Blog > A la découverte des produits de saison > Les herbes aromatiques : le pep’s de vos assiettes estivales

< Retour

Les herbes aromatiques : le pep’s de vos assiettes estivales

J R

Par Julie de Rutabago

29/06/2020

L’été pointe le bout de son nez, c’est l’heure des herbes aromatiques ! Faciles à préparer, ces petits végétaux pleins de saveurs twisteront vos recettes les plus simples comme les plus élaborées en un clin d’œil. Des plats colorés qui sentent bon les vacances au soleil, ça donne envie non ?

C’est l’été : à vos herbes, prêts, partez ! 

Basilic, ciboulette, romarin, estragon, origan… Ces herbes aromatiques très odorantes sont nos meilleures alliées pour relever le goût de nos plats. Et devinez quoi ? C’est la pleine saison alors profitez-en pour les consommer fraîches, elles seront d’autant plus parfumées. Dans vos salades, vos taboulés, vos légumes grillés ou farcis, sur vos viandes et poissons et même dans vos desserts, les herbes aromatiques se marient avec presque tout, alors mettez-les au menu.

Des bienfaits naturels

Utilisées pour beaucoup depuis plusieurs millénaires, ces herbes ont acquis leur renommée pour leurs notes aromatiques mais aussi pour leurs bienfaits sur la santé. Propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes, purifiantes, sédatives et bien d'utres, ces herbes ont séduit nos ancêtres pour leurs vertus médicinales. Remèdes naturels, elles étaient et continuent d’être utilisées dans des infusions, des lotions, et sont transformées en essences. 

Fraîches, elles sont riches en vitamines essentielles au bon fonctionnement de notre corps dont la vitamine A, B9, C et K. Pas étonnant qu’on retrouve souvent les herbes aromatiques dans les remèdes de grand-mères ;)

Petit tour d’horizon des aromates qui donneront du relief à vos recettes

En été, la variété d’herbes aromatiques de saison est grande, vous pouvez varier les plaisirs. On vous fait découvrir nos herbes préférées pour agrémenter vos plats sans vous ennuyer !

La fraîcheur de la menthe

On adore la menthe pour son côté rafraîchissant en été. Qu’elle vienne agrémenter nos salades et autres plats, ou qu’elle se glisse dans nos cocktails, la menthe est un incontournable de la saison. En plus, elle est aussi dotée de nombreuses vertus santé : elle soulage par exemple maux de dents et infections respiratoires.

Pour déguster la menthe, ciselez-la et intégrez-la dans vos salades, taboulés, mais aussi dans vos desserts et boissons fraîches : elle sublime toutes les recettes ! Laissez vous tenter par notre taboulé de boulgour à la fêta et à la menthe, ou nos légumes grillés à la marocaine

Si vous aussi vous êtes fans de cette herbe, on vous en dit plus sur notre chère rafraîchissante menthe.

Les vacances en Italie avec le basilic et l’origan

Ah la cuisine italienne, ses pâtes, ses pizzas, on en raffole tous. Si vous voulez retrouver les saveurs de votre restaurant italien préféré, on vous conseille de vous munir de ces deux petites herbes. Le basilic, bien qu’ingrédient totem de l’Italie, vient à l’origine d’Inde où il est considéré comme une herbe sacrée pour ses vertus purificatrice et apaisante. L’origan était, lui, utilisé dans l’Antiquité pour soigner les plaies. 

Salade de tomates mozzarella au basilic, pâtes à la sauce tomate parfumée à l’origan, pesto de basilic… vous avez l’embarras du choix pour vous régaler. Et pour sortir de l’Italie, on vous propose nos courgettes farcies au couscous assaisonnées avec du basilic. Vous êtes plus sucré ? Optez pour une tarte au citron-basilic, c’est à tomber par terre.

Astuce : le basilic supporte mal la cuisson, préférez-le frais et ajoutez-le une fois la cuisson de votre plat terminée, il sera plus goûteux.

La pointe de piquant avec la ciboulette

Son goût subtil légèrement aillé relève à la perfection vos sauces comme vos plats. Elle fait partie de ce qu’on appelle les fines herbes. D’ailleurs, elle est très facile à cultiver, certains chanceux peuvent même trouver dans leur jardin de la ciboulette sauvage. 

Sauce au fromage blanc et ciboulette pour vos crudités, saumon assaisonné avec du citron et de la ciboulette, omelette roulée aux herbes : à vous de choisir, vous vous régalerez à coup sûr :)

Le persil, le chouchou des aromates

Autre fine herbe, le persil est un aromate très apprécié en cuisine. Autrefois utilisé pour lutter contre les mauvaises odeurs ou embaumer les morts, le persil est aujourd’hui utilisé dans de nombreuses recettes. Persillade, beurre persillé, salade de pommes de terre au persil, falafels, mais aussi viande grillée relevée avec du persil (des côtes d’agneau aux herbes par exemple !).

Astuce : parmi les 3 variétés, préférez le persil plat qui a un goût plus prononcé que ses cousins frisés et bulbeux. 



L’aneth ou le faux anis

Avec un goût anisé qui se rapproche du fenouil, l’aneth se marie très bien avec les poissons, aussi bien crus que cuits. Venez déguster notre pita aux sardines, une merveille ! En prime, en infusion, l’aneth est un bon remède contre les troubles digestifs et l’anxiété. 

L’estragon, la star de la sauce béarnaise

Originellement utilisé pour calmer les rages de dents et insomnies, l’estragon libère des notes légèrement poivrées appréciées en cuisine. Roi de la sauce béarnaise, servie pour relever les viandes, l’estragon se mange aussi dans des salades de légumes ou de fruits. Il sublime également à merveille notre velouté d’asperges. On vous prévient vous n’allez pas vouloir partager une seule cuillère de votre bol :)

La coriandre, l’exotique

Adorée ou détestée, pas de demi-mesure avec la coriandre… Et vous, vous faîtes partie de quelle team ? Très appréciée dans les cuisines du Moyen-Orient et d’Asie, la coriandre est à la fois une épice grâce à ses graines et une herbe par ses feuilles. Goût frais et citronné, elle relève particulièrement bien les légumes. Vous connaissez sûrement le traditionnel guacamole parfumé à la coriandre. Pour les gourmets à la recherche de nouvelles saveurs, on vous conseille les aubergines farcies à l’indienne ou l’enchilada veggie.

Un air de Provence avec le thym et le romarin

Séchés comme frais, le thym et le romarin assaisonnent à la perfection les grillades de viandes ou de légumes. La Provence est à quelques herbes de nous, on entendrait presque les cigales chanter ! Pour profiter d’une pause provençale, on vous offre la recette de notre tian de légumes

Conseil anti-gaspi : les herbes fraîches se conservent moins d’une semaine au réfrigérateur. Pour éviter de jeter les brins défraîchis, on vous conseille de placer les feuilles non utilisées dans un bac à glaçon avec un tout petit peu d’eau ou d’huile d’olive. Vous n’aurez plus qu’à sortir la quantité désirée lorsque vous en aurez besoin.




Vous pouvez aussi profiter du laurier le roi des bouquets garnis, du cerfeuil, de la sarriette, de la sauge et bien d’autres pour agrémenter vos plats en été. En plus, intégrer des herbes dans vos plats vous permet de réduire la quantité de sel puisque le goût est déjà relevé :)

Avec tout ça, à vous les recettes de chefs (et pas en herbes) !
#bio   #Rutabago   #Paniers-recettes   #herbes aromatiques   #aromates   #assaisonner   #herbes fraîches  

Rutabago

Chez Rutabago, nous vous faisons cuisiner des recettes saines et savoureuses. Les ingrédients issus exclusivement de l'agriculture biologique vous font découvrir les vraies saveurs d'un produit brut et naturel. Laissez vous tenter par votre box à cuisiner 100% bio.

Commander votre box bio maintenant
panier osier

Vous souhaitez lire plus d’articles ?

Rien de plus simple ! Abonnez-vous à notre newletter