Le tataki est un plat d’origine japonaise, dans lequel du poisson (ou de la viande) est mariné et saisi très rapidement sur une flamme chaude ou à la poêle. Le centre reste cru, et l’extérieur est juste croustillant. Un plat chaud-froid rapide à préparer et exotique à souhait !
En cuisine : 20 min
Cuisson : 15 min
À table : 30 min
INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)
Tataki de thon
- 200 g de Thon (frais)
- 1 càs de Vinaigre de riz
- 2 càs de Sauce soja
- 2 càs d’Eau
- 2 cm de Gingembre frais
- 1 càc de Graines de sésame toastées (blond)
- 1 càc de Graines de sésame noires toastées
- 1 Citron vert
- 2 càs de Sucre de canne / Cassonade
- 1 càs d’Huile de sésame
Salade de quinoa
- 100 g de Quinoa
- 1 Tomate
- 1 Courgette
- 1 bouquet de Persil
- 2 càs d’Huile d'olive
- 2 Pêches
MATÉRIEL NÉCESSAIRE
- 2 Casseroles
- Couteau d'office
- Râpe
- Planche à découper
- Économe
- Poêle
- Petite casserole
VALEURS NUTRITIONNELLES (par personne)
- Kcal : 703
- Protéines : 40 g
- Lipides : 29 g
- Fibres : 13 g
Astuce du chef
Si vous n’avez que des tranches de thon et non un morceau entier que vous pouvez découper en tubes comme dans la recette, faites-les mariner entières, roulez-les dans les graines de sésame, saisissez chaque face à peine 30 secondes et coupez-les finement de la même manière. Vous pouvez servir ce plat accompagné de quelques lamelles de gingembre mariné.
Parole de diet
Le quinoa est un des féculents les plus riches en protéines. De plus, ces protéines sont d'excellente qualité car elles contiennent tous les acides aminés essentiels.
PRÉPARATION
POUR COMMENCER
1. Faites bouillir une casserole d’eau salée. Rincer le quinoa dans une passoire.
2. Dans une autre casserole faites chauffer : le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame, l’eau et le sucre.
3. Pelez et râpez le gingembre dans la sauce, mélangez jusqu’à dissolution du sucre. Coupez le feu et ajoutez le zeste et le jus de la moitié du citron.
QUINOA
4. Dans votre grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le quinoa le temps indiqué sur le sachet. Égouttez et rincez à l’eau froide pour le faire refroidir.
TATAKI
5. Coupez le poisson en long tubes. Placez-le dans une assiette, et versez la sauce déjà préparée sur le dessus. Réservez.
SALADE
6. Pendant ce temps, coupez la tomate en cubes. Coupez la courgette en tagliatelles, à l’aide d’un économe. Coupez les pêches en petits dés, ciselez le persil. Pressez la gousse d’ail.
7. Mélangez le tout avec le quinoa, l’huile d’olive, du sel, du poivre et un trait de jus de citron. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin. Réservez au frais.
TATAKI
8. Égouttez le thon, roulez-le dans les graines de sésame mélangées. Dans une poêle sur feu vif avec un filet d’huile, saisissez le thon quelques secondes sur toutes les faces (il doit être légèrement croustillant sur l’extérieur mais cru à l’intérieur). Réservez.
9. Faites chauffer le restant de marinade du poisson dans une petite casserole.
DRESSAGE
10. Coupez chaque « tube » de thon en tranches d’1/2 cm d’épaisseur et dressez-le sur un lit de salade de quinoa. Servez avec le restant de marinade et de citron.
Bon appétit !
