Cette recette 100% vegan pleine de couleurs et de saveurs égayera vos assiettes de fin d'été ! Le mélange de l'avocat, des haricots rouges et du maïs rappelle le traditionnel burrito mexicain, mais sous forme d'un bowl coloré. Idéal pour se régaler à la pause déjeuner.

En cuisine : 25 min

Cuisson : 20 min

À table : 30 min


INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

  • 120 g de Riz blanc 
  • 100 g de Maïs doux en boite 
  • 100 g d’Haricots rouges 
  • 1 gousse d'Ail 
  • 1 càc de Cumin en poudre
  • 1 Tomate 
  • 1 càc de concentré de Tomate 
  • 1 Salade sucrine 
  • 1 Avocat
  • ½ bouquet de Coriandre 
  • 1 Citron vert 
  • 1 pincée de Sel et de Poivre
  • 2 càs de Crème végétale
  • 4 càs d’Huile d'olive
  • 1 càc de Moutarde forte

MATÉRIEL NÉCESSAIRE

  • Poêle
  • Casserole
  • Égouttoir
  • Fouets électriques
  • Bols

VALEURS NUTRITIONNELLES (par personne)

  • Kcal : 894
  • Protéines : 21 g
  • Lipides : 46 g
  • Fibres : 17 g
Astuce du chef
Pour ajouter un peu de texture, vous pouvez servir votre bowl avec des pois chiches grillés ou des boulettes de légumes.

PRÉPARATION

POUR COMMENCER

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le riz 12 à 15 minutes. Égouttez.

BOWL

2. Émincez l’oignon et faites-Le revenir dans une poêle.

3. Ajoutez l’ail émincé, le cumin, et le concentré de tomates.

4. Coupez la tomate et incorporez à votre poêlé d’oignons. Ajoutez les haricots rouges, du sel et du poivre et laissez mijoter.

5. Écrasez la chair d’avocat avec le zeste et le jus de la moitié du citron vert. Incorporez de la coriandre ciselée, du sel, du poivre et réservez au frais.

MAYONNAISE

6. Pour la mayonnaise : à l'aide d'un robot ou de fouets électriques, émulsionnez tous les éléments ensemble sauf le jus de citron jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse. Incorporez le jus de citron réservez.

DRESSAGE

7. Dans vos bols de service, disposez un lit de riz. Ajoutez sur le dessus le maïs, la poêlée de haricots, la purée d’avocat, la sucrine ciselée, et servez avec la mayonnaise.



Bon appétit :)