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[Recette de la semaine] Cabillaud poché au lait

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Par Léa de Rutabago

01/09/2019

[Recette de la semaine] Cabillaud poché au lait

Dégustez le traditionnel cabillaud à l'échalote, ici cuit dans le lait pour lui ajouter une belle onctuosité. Une recette gourmande sur un lit d'écrasé de carottes et pommes de terres.

En cuisine : 20 min

Cuisson : 30 min

À table : 35 min

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

  • 2 Cabillauds (2 Pavés) 
  • 500 ml de Lait entier 
  • 1 brin de Thym frais 
  • 1 gousse d'Ail 
  • 400 g de Carotte 
  • 1 (grosse) Pommes de terre 
  • 20 g de Beurre
  • 2 càs d’Huile d’olive 
  • 1 càs de Vinaigre de cidre
  • 1 (petite) Échalote 
  • ½ gousse d'Ail 
  • 1 bouquet d’Herbes fraîches (Aneth, Ciboulette, Persil)

MATÉRIEL NÉCESSAIRE

  • Casseroles
  • Écumoire
  • Égouttoir
  • Presse purée (ou fourchette)
  • Bol
  • Épluche légume

VALEURS NUTRITIONNELLES (par personne)

  • Kcal : 568
  • Protéines : 37 g
  • Lipides : 34 g
  • Fibres : 6 g
Astuce du chef
Pour cuire le poisson, celui ci doit être recouvert de liquides. Si vous n’avez pas assez de lait, compléter avec de l’eau ou du bouillon. En remplacement du lait de vache, vous pouvez également utiliser du lait de coco par exemple. Vous pouvez rajouter des épices dans votre purée : cumin, curry, muscade paprika ou autre se marieront très bien avec cette préparation.

PRÉPARATION

POUR COMMENCER

1. Épluchez et coupez les carottes et la pomme de terre en cubes.

2. Placez les légumes dans une casserole et couvrez d’eau salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20-25 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. En attendant, faites chauffer le lait avec la gousse d’ail écrasée et la branche de thym.

CABILLAUD

3. Plongez le poisson dans ce mélange et laissez cuire 10 minutes.

SAUCE

4. Pour la sauce : émincez l’échalote et râpez l’ail. Ciselez les herbes. Dans un bol, mélangez tous les éléments ensemble. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

CABILLAUD

5. Prélevez le poisson délicatement à l’aide d’un écumoire. Conservez le lait de cuisson.

LÉGUMES

6. Écrasez les légumes à l’aide d’un presse purée en ajoutant le beurre et petit à petit un peu de lait de cuisson, jusqu’à obtenir une bonne texture (plus ou moins lisse selon vos goûts). Salez, poivrez.

DRESSAGE

7. Dans vos assiettes de service, disposez un lit de purée, le poisson, et terminez par la sauce.


Bon appétit !


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