Une recette végétarienne très simple et très goûteuse. Un mélange de textures et de saveurs avec le chou-fleur rôti fondant, le riz rouge aux saveurs bien caractéristiques, légèrement croquant, la sauce au yaourt onctueuse et les amandes croquantes. Une idée recette originale pour redécouvrir ce légume de saison...

En cuisine : 15 min

Cuisson : 30 min

À table : 40 min


INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

Pour le chou-fleur

  • ½ Chou-fleur 
  • 1 càs d’Huile d'olive
  • ½ càs de Miel
  • 1 càc de Cumin (graines) 
  • 1 càc de Cumin en poudre
  • 1 pincée de Piment fort 

 

Pour l'accompagnement

  • 25 g d’Amandes effilées 
  • 150 g de Riz rouge 
  • ½ bouquet de Persil 
  • 1 Citron jaune 
  • 1 pincée de Gros sel 

 

Pour la sauce au yaourt

  • 1 Yaourt à la Grecque
  • ½ Citron jaune 
  • ½ càc de Cumin en poudre
  • 1 gousse d'Ail 
  • 1 pincée de Sel
  • 1 pincée de Poivre

MATÉRIEL NÉCESSAIRE

  • Plaque de four
  • Casserole

VALEURS NUTRITIONNELLES (par personne)

  • Kcal : 654
  • Protéines : 20 g
  • Lipides : 26 g
  • Fibres : 16 g
Astuce du chef
Pour les plus gourmands d’entre vous n’hésitez pas à rajouter un peu de miel (encore) pour caraméliser vos fleurettes de chou-fleur. Si vous voyez que votre chou-fleur brunit trop à la cuisson, baissez le four et prolongez le temps ou mettez un papier sulfurisé sur le dessus pour le protéger pendant la cuisson.

Parole de diet
Le chou-fleur contient de la vitamine C, du beta-carotène, du kaempférol, de la quercétine, de l’acide cinnamique et bien d’autres substances antioxydantes.


PRÉPARATION

CHOU-FLEUR

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Séparez les fleurettes de chou-fleur et coupez les plus grosses en morceaux. Dans un bol, mélangez le chou-fleur avec l'huile, le miel, le cumin en poudre et en graines, le piment, du sel et du poivre. Étalez le chou-fleur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez 30 minutes en retournant à mi-cuisson.

ACCOMPAGNEMENT

3. Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée (environ 25 minutes). Égouttez et assaisonnez si besoin. Ce riz reste généralement un peu croquant.

4. Pendant les deux cuissons précédentes, préparez la sauce au yaourt en mélangeant dans un bol le yaourt avec le jus du demi-citron, le cumin, l'ail préalablement haché, du sel et du poivre. Réservez au frigo le temps de servir.

5. Torréfiez les amandes dans une poêle sèche, réservez. Ciselez le persil, réservez.

DRESSAGE

6. Dans vos assiettes de service, déposez un lit de riz rouge, disposez le chou-fleur rôti par-dessus, arrosez d'un peu de sauce au yaourt et terminez par les amandes et le persil ciselé. Dégustez immédiatement en servant avec le citron restant.


Bon appétit ! :)