Et si on revisitait les grands classiques en mode veggie ? En effet, peu de plats traditionnels sont végétariens, mais il est tout à fait possible d'y remédier, la preuve avec cette recette gourmande et réconfortante !


En cuisine : 15 min
Cuisson : 45 min
À table : 60 min

INGREDIENTS (pour 2 personnes) :

Pour la carbonnade

2 carottes
1 càs d’huile d'olive
1 bouillon de légumes
1 càs de cassonade
2 tranche de pain d'épices
1 pincée de sel et poivre
1 càs de vinaigre de vin
1 pincée de thym séché
1 càs de farine T65
330 ml de bière ambrée
2 oignons jaune
200 ml d’eau


Pour l'écrasée de pommes de terre

540 g de pommes de terre (Bintje ou Agria)
1 pincée de sel et poivre
20 g de beurre
1 brin de persil
1 gousse d'ail
1 càc gros sel


MATÉRIEL NÉCESSAIRE

  • Cocotte
  • Couteau
  • planche à découper
  • Econome
  • Casserole
  • Passoire
  • Bol

VALEURS NUTRITIONNELLES (par personne)

  • Kcal : 629
  • Protéines : 11g
  • Lipides : 18g
  • Fibres : 12g

PRÉPARATION

POUR COMMENCER

Épluchez et émincez les oignons. Lavez, épluchez et coupez les carottes en rondelles. Lavez et ciselez le persil, réservez. Émiettez une tranche de pain d'épices dans un petit bol. Faites bouillir l'eau et faites fondre le cube de bouillon de légumes.

CARBONNADE

Dans une cocotte, avec un filet d'huile, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, puis ajoutez les carottes. Singez votre cocotte (ajoutez la farine et remuez 5 minutes) puis ajoutez le vinaigre de vin et laissez évaporer deux minutes. Versez la bière, le bouillon de légumes, le sucre, le thym et l'autre tranche de pain d'épices coupées en morceaux. Portez à ébullition, couvrez, baissez le feu pour laisser mijoter 25 minutes. Découvrez, remuez bien et laissez réduire 15-20 minutes. La consistance de votre sauce doit être nappante. Laissez sur feu éteint.

ÉCRASÉE DE POMMES DE TERRE

Épluchez et lavez les pommes de terre. Placez-les dans une casserole remplie d'eau froide avec l'ail en gousse et du gros sel. Faites cuire au minimum 25 minutes à partir de l'ébullition. Une fois vos pommes de terre cuites, égouttez-les puis écrasez-les à l'aide d'un presse-purée ou d'une fourchette (vous en garderez plus de morceaux). Si besoin, rajoutez un morceau de beurre et assaisonnez.

DRESSAGE

Disposez votre écrasée de pommes de terre, nappez-la de votre carbonnade, parsemez le tout de persil ciselé et de pain d'épices émietté.


Bon appétit !