L’enchilada est un plat traditionnel de la cuisine mexicaine fait d’une crêpe de maïs (la tortilla) fourrée d’une préparation de viande hachée, nappée de sauce tomate pimentée et gratinée au four avec du fromage. Voici une version veggie express tout à fait régressive.


En cuisine : 10 min

Cuisson : 15 min

À table : 25 min

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

  • 2 Galettes de maïs (grandes)
  • 1 Oignon jaune 
  • 1 gousse d'Ail 
  • 1 càc de Cumin en poudre
  • ½ càc de Purée de piment 
  • 1 càs de Concentré de tomates
  • 100 g de Maïs doux en boite (égoutté)
  • 120 g d’Haricots rouges (égouttés)
  • 400 g de Tomates concassées 
  • 1 Avocat 
  • 40 g d’Emmental râpé
  • ½ bouquet de Coriandre 
  • 1 càs d’Huile d'olive
  • 1 pincée de Sel
  • 1 pincée de Poivre

MATÉRIEL NÉCESSAIRE

  • Poêle
  • Four
  • Plat à gratin

VALEURS NUTRITIONNELLES (par personne)

  • Kcal : 719
  • Protéines : 23 g
  • Lipides : 27 g
  • Fibres : 15 g
Astuce du chef
Pour une recette plus ou moins épicée dosez le piment selon vos envies et vos goûts notamment pour les enfants. Commencez par la pointe d’un couteau.

Parole de diet
L'avocat est un fruit oléagineux très plébiscité de par ses bons acides gras oméga 9, sa richesse en fibres, en vitamine B9, E et K, lui conférant des propriétés protectrices pour la peau, anti-inflammatoires, anti mauvais cholestérol, ainsi qu'une action hypotensive du à sa teneur en potassium.


PRÉPARATION

MISE EN PLACE

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Égouttez les haricots rouges et le maïs.

3. Ciselez la coriandre, réservez.

POÊLÉE MEXICAINE

4. Dans une poêle avec un filet d’huile, faites-les revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.

5. Ajoutez le cumin, le piment et poursuivez la cuisson 30 secondes. Nous vous conseillons de doser le piment avec précaution surtout si vous avez des palais fragiles à contenter. Ajoutez le concassée de tomates, les haricots rouges, le maïs, du sel et du poivre. Laissez mijoter cinq minutes. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

ENCHILADAS

6. Coupez l’avocat en cubes, incorporez-le à votre poêlée mexicaine. Fourrez chaque galette de votre farce, repliez en portefeuille, parsemez de fromage et enfournez 8 minutes.


DRESSAGE

7. Servez immédiatement les enchiladas parsemées de coriandre ciselée.


Vous n'avez plus qu'à vous régaler ;)