Comme une envie de falafels ? Devenue presque une véritable institution chez Rutabago, voici une recette express déclinée de la version originale, très goûteuse et prête en seulement 15 minutes. Idéal pour un repas vite fait, bien fait et ultra sain.

En cuisine : 10 min
Cuisson : 5 min
À table : 25 min

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

Pour les falafels

  • 1 gousse d'ail
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1/2 oignon rouge
  • 1/2 bouquet de persil
  • 1 càs huile neutre
  • 200g de pois chiches 
  • 1 pincée de sel et de poivre


Pour la sauce au yaourt

  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron jaune
  • 1 Yaourt bulgare


Pour la sauce au yaourt

  • 1/2 Salade verte
  • 2 (petite) Orange (ou 1 grosse)
  • 1 càc Harissa
  • 2 Pain pita
  • 1 Carotte


MATÉRIEL NÉCESSAIRE

  • Poêle
  • Robot mixeur

VALEURS NUTRITIONNELLES (par personne)

  • Kcal : 895
  • Protéines : 33g
  • Lipides : 24g
  • Fibres : 24g


PAROLE DE DIET : Les pois chiches en leur qualité de légumes secs, constituent une bonne source de protéines et de fibres, et sont très intéressants dans le cadre d'une alimentation végétarienne, permettant avec les céréales de vous apporter des protéines complètes, et de réguler votre transit en réduisant votre taux de mauvais cholestérol.

PAROLE DE CHEF :  L’intégralité de la gousse d’ail peut paraître très forte dans la sauce surtout pour les enfants, dosez selon vos goûts.
Pour une version encore plus légère de cette recette, vous pouvez cuire les falafels au four 10-12 minutes à 200°C, en les retournant à mi-cuisson. Et bien-sur ne pas compléter avec le pain pita mais bon c’est trop bon avec !


PRÉPARATION


MISE EN PLACE
1. Pelez l’orange à vif et prélevez les segments (pulpe du fruit). Récupérez le jus pour la vinaigrette.
2. Ciselez grossièrement le persil. Epluchez l’oignon rouge. Egouttez les pois chiche.
3. Râpez la gousse d’ail de la sauce dans un bol. Rajoutez le jus d’un demi-citron (conservez l’autre moitié pour le dressage)
4. Lavez et essorez la salade. Epluchez et râpez la carotte.

FALAFELS
5. Dans un robot, mixez tous les éléments ensemble (sauf l’huile réservée pour la cuisson) jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez des boulettes et saisissez-les dans une poêle avec de l’huile, au moins trois minutes sur chaque face afin qu’elles soient bien dorées. 

SAUCE YAOURT 
6. Dans le bol contenant l’ail et le jus de citron, ajoutez le yaourt. Salez, poivrez, goutez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. 

SALADE
7. Disposez la salade dans vos assiettes. Répartissez les oranges sur le dessus, la carotte râpée, versez un filet d’huile d’olive, ainsi que le jus d’orange, du sel et du poivre.

DRESSAGE
8. Posez les falafels délicatement sur chaque assiette en servant avec la sauce au yaourt, la harissa, les pains pita et le reste du citron.