Le « Pan quoi » ? Oui, le pangrattato ! :-) C’est une préparation italienne très simple à base de chapelure de pain, de romarin (ou autres herbes séchées), d’huile d’olive et d’une touche de sel. Elle donne du croustillant à toute sorte de préparations : on trouve souvent le pangrattato sur des plats de pâtes (surtout les spaghettis), mais aussi parfois des légumes comme ici. Et associer cette préparation croustillante à un légume de printemps braisé vous allez découvrir des saveurs simples et originales à la fois !

EN CUISINE : 15 min

CUISSON : 30 min

À TABLE : 30 min


INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

Fenouil

  • 1 Fenouil
  • ½ càs de Sucre blanc
  • 1 Bouillon de légumes 
  • 1 càs de Beurre

 

Pangrattato

  • 2 tranches de Pain de mie aux céréales 
  • 2 càs d’Huile d'olive
  • ½ càs de Romarin sec 
  • 1 Citron jaune 
  • 1 gousse d'Ail 
  • 1 pincée de Piment fort

 

Blé

  • 150 g de Blé mondé précuit 
  • 1 Yaourt au lait entier 

MATÉRIEL NÉCESSAIRE

  • Poêle
  • Four
  • Casserole
  • Égouttoir

VALEURS NUTRTIONNELLES (par personne)

  • Kcal : 623
  • Protéines : 17g
  • Lipides : 24g
  • Fibres : 16g
Astuce du chef
Soyez vigilant lors de la cuisson de la panure pour ne pas la faire brûler en fonction de la puissance de votre four.

PRÉPARATION

MISE EN PLACE

1. Préchauffez le four à 180°C. Faites bouillir 500 ml d'eau dans une casserole et délayez le cube de bouillon de légumes.

2. Nettoyez et coupez les fenouils en tranches. Épluchez l'ail.

FENOUIL

3. Dans une grande sauteuse avec une noix de beurre, poêlez le fenouil jusqu’à ce qu’il soit doré. Parsemez de sucre, ajoutez 100 ml de bouillon de légumes et râpez le zeste du demi citron. Salez, poivrez, couvrez, et cuire 20 minutes en remuant régulièrement.

CHAPELURE

4. Toastez le pain et laissez refroidir.

5. Mixez le pain avec l’ail épluché et dégermé, le romarin, l’huile d’olive, le piment et un peu de sel. Etalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez 8 minutes en remuant à mi-cuisson. Soyez vigilant car la chapelure ne doit pas brûler.

BLÉ MONDÉ

6. Cuire le blé le temps indiqué sur le paquet dans une casserole. Égouttez.

SAUCE YAOURT

7. Mélangez le yaourt avec le reste de zeste de citron du sel et du poivre. Ciselez les petites pluches vertes du fenouil et rajoutez-les dans la sauce.

DRESSAGE

8. Dans vos assiettes de service, disposez un lit de blé, le fenouil braisé, le tout parsemé de pangrattato et accompagné de votre sauce au yaourt.



Bonne dégustation :)