Un pavé de saumon moelleux, parfumé aux épices colorées, accompagné de courge butternut fondante et de pois chiches. Chef Nathalie vous offre un aller simple express pour le Maroc !


En cuisine : 10 min
Cuisson : 20 min
À table : 25 min

INGREDIENTS (pour 2 personnes) :

Saumon

  • 2 pavés de saumon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 càc de paprika
  • 1 càc de cumin en poudre
  • 1 citron jaune
  • 1 càs de coriandre séchée
  • 1 càs d’huile d'olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • ½ bouquet de persil
  • 1 pincée de piment fort

Accompagnement

  • 220 g de pois chiches en conserve
  • 1 oignon jaune
  • 1 càs d’huile neutre
  • 450 g de butternut
  • 150 ml d’eau

MATÉRIEL NÉCESSAIRE

  • Plat à four
  • Sauteuse
  • Econome
  • Passoire

VALEURS NUTRITIONNELLES (par personne)

  • Kcal : 679
  • Protéines : 43g
  • Lipides : 37g
  • Fibres : 14g
Astuce du chef
Si vous voulez accentuez les saveurs acidulées, ajoutez un trait de jus de citron sur les légumes en fin de cuisson.

Parole de diet'
Les pois chiches en leur qualité de légumes secs, constituent une bonne source de fibres et de protéines. En contenant 11 g de protéines aux 100 g, ils couvrent 26% de l'apport nutritionnel conseillé (ANC) et sont donc très intéressants dans le cadre d’une alimentation végétarienne.

PRÉPARATION

POUR COMMENCER

Préchauffez le four à 210° en position chaleur tournante. Rincez et essuyez les pavés de saumon. Enlevez les arêtes si besoin. Épluchez et coupez la butternut en petits cubes. Rincez et égouttez les pois chiches. Épluchez et émincez l'oignon, hacher l'ail. Pressez le jus du citron. Ciselez le persil.

SAUMON

Préparez la marinade : mélangez l'huile d'olive avec le jus de citron, l'ail, le paprika, le cumin, la coriandre séchée, la moitié du persil, du sel et du poivre. Prélevez et réservez une grosse cuillère à soupe du mélange pour la cuisson des légumes. Dans un plat à four, disposez les pavés de saumon côté peau au fond, et recouvrez-les du reste de la marinade. Réservez.

ACCOMPAGNEMENT

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans un filet d'huile pendant 2 minutes. Ajoutez les cubes de butternut et faites-les rôtir pendant 5 minutes. Pendant ce temps, allongez la cuillère de marinade réservée avec l'eau. Versez-la dans la sauteuse et poursuivez la cuisson à couvert et à feu moyen pendant 8 minutes. Ajoutez les pois chiches, mélangez bien, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis stoppez la cuisson.

Pendant ce temps, enfournez le saumon pendant 10 à 12 minutes en fonction de son épaisseur (Il doit rester rosé à l'intérieur).

DRESSAGE

Sur un lit de légumes, servez le saumon à la chermoula parsemé du restant du persil.


Bon appétit !