Burger végétarien express

En cuisine : 15 min - Cuisson : 10 min - À table : 20 min 

Pour 2 personnes

Un burger végétarien oui, mais express c'est encore mieux ! Cette version aux champignons ultra light vous offrira votre besoin de gourmandise journalière tout en veillant à votre équilibre alimentaire. On remplace la mayonnaise (ou autre sauce grasse et sucrée) par un mélange audacieux de compote de pommes et de moutarde, pas mal non?

Ingrédients

Pour les burgers
  • 2 Buns à Burger
  • 250 g Champignons de Paris 
  • 1 Ail 
  • Persil frais 
  • 35 g Cerneaux de Noix 
  • 0.5 Oignon rouge 
  • 2 càs Compote de pommes 
  • 1 càc Moutarde forte 
  • 60 g Jeunes pousses d'épinards 
  • 50 g Cantal
Pour l'accompagnement
  • 100 g Jeunes pousses d'épinards 
  • 1 Carotte 
  • 2 càs Huile d'olive 
  • 1 càc Moutarde forte 
  • 1.5 càs Vinaigre de cidre 
  • 1.5 càs Miel 
  • 1 pincée de sel et poivre


Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C. Coupez et épluchez les champignons. Hachez la gousse d'ail et enlevez le germe. Ciselez le persil lavé et concassez les noix.

2. Dans une poêle avec un peu d’huile, faites revenir les champignons. Salez, poivrez, ajoutez la gousse d’ail et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les champignons aient rendu toute leur eau. Coupez le feu et incorporez le persil ciselé, ainsi que les noix.

3. En attendant, faites chauffer les buns au four ou au grille-pain quelques minutes et coupez l’oignon en très fines rondelles. Mélangez la compote avec la moutarde, salez, poivrez.

4. Préparez la vinaigrette pour la salade en émulsionnant tous les ingrédients ensemble : huile, vinaigre, moutarde, miel, sel, poivre.

5. Râpez les carottes, mélangez-les avec les pousses d’épinards et arrosez de vinaigrette.

6. Tartinez une face du bun à burger avec la tartinade à la moutarde. Ajoutez les champignons, quelques lamelles d’oignon rouge, de fromage Cantal et enfournez 2 minutes pour faire légèrement fondre le fromage. Disposez ensuite les pousses d’épinards, le chapeau du bun et pressez légèrement.

7. Dégustez de suite en servant avec la salade ! Bon appétit ;-)



Assiette Pois Pois au houmous

En cuisine : 10 min - Cuisson : 12 min - À table : 24 min 

Pour 2 personnes

Avec les pois chiches, inutile de faire compliqué. Voici donc une assiette très simple pour en faire un repas complet et merveilleusement gourmand : servie avec des pois chiches grillés au ras el hanout sur un lit de quinoa, avec une pointe de houmous, voilà une assiette esthétique et savoureuse.

Ingrédients

  • 120 g Quinoa blanc 
  • 1 Bouillon de légumes 
  • 200 g Pois gourmands 
  • 1 càc Thym poudre 
  • 70 g Houmous 
  • 0.5 bouquet Menthe fraîche 
  • 1 Ail 
  • 1 càc Ras el hanout 
  • 1 filet d'Huile d'olive 
  • 1 pincée de Sel 
  • 1 pincée de Poivre 
  • 230 g Pois chiches en conserve 


Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C et mettez de l’eau à bouillir dans 2 casseroles, dont l’une additionnée du (ou des) cube(s) de bouillon de légumes.

2. Faites cuire le quinoa dans l’eau bouillante additionnée du cube de bouillon, le temps indiqué sur le paquet. Une fois la cuisson finie, mettez-le de côté.

3. En attendant, étalez les pois chiches sur une plaque recouverte de papier cuisson. Parsemez de ras el hanout, d’un filet d’huile d’olive ainsi que d’une touche de sel et de poivre. Enfournez 10 minutes en les retournant à mi cuisson.

4. Dans l’autre casserole, plongez les pois gourmands 1 minute dans l’eau bouillante. Égouttez et réservez.

5. Émincez l’ail et ciselez la menthe.

6. Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir les pois gourmands avec l’ail émincé et dégermé et le thym. Salez, poivrez.

7. Servez un lit de quinoa avec le ras el hanout pour plus de saveurs. Disposez les pois gourmands, les pois chiches grillés, le houmous sur le quinoa et terminez par la menthe ciselée.




Salade Myrtilles et fromage

En cuisine : 15 min - Cuisson : 0 min - À table : 15 min 

Pour 2 personnes

La myrtille doit son appellation de superaliment à sa très grande teneur en pigments antioxydants et en vitamines, faisant de la petite baie l'aliment anti-cancer et vitalité par excellence. On vous propose ici une salade idéale pour l'été, pleine de saveurs et de fraîcheur !

Ingrédients

Pour la salade
  • 1 poignée de Jeunes pousses d'épinards 
  • 80 g Semoule fine complète de blé dur 
  • 100 g Myrtilles fraîches 
  • 0.25 Concombre 
  • 1 Oignon nouveau 
  • 25 g Amandes entières 
  • 1 Bûchette de chèvre (ou pyramide cendrée) 
  • 2 tranches de Pain noir 
Pour la vinaigrette
  • 2 càs Huile d'olive 
  • 2 càs Vinaigre balsamique blanc 
  • 1 càs Moutarde de Dijon 
  • 1 càs Jus de citron 
  • 1 càc Miel liquide 


Instructions

1. Dans un bol, versez la semoule. Salez, poivrez, arrosez d’un filet d’huile d’olive et versez de l’eau bouillante à hauteur. Couvrez et réservez.

2. Concassez les amandes. Dans une poêle sèche, torréfiez les amandes.

3. Rincez et émincez l’oignon nouveau. Rincez, épluchez et coupez le concombre en tranches. Lavez les myrtilles.

4. Dans un bol, fouettez tous les éléments de la vinaigrette ensemble. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

5. Dans vos assiettes de service, disposez un lit d’épinard, la semoule, le concombre, l’oignon nouveau, les myrtilles, les amandes et arrosez de vinaigrette. Terminez en disposant le chèvre émietté et en servant le tout avec les tranches de pain noir coupées, grillées et arrosées d’un filet d’huile d’olive.



Boulettes de haricots rouges à la mexicaine

En cuisine : 15 min - Cuisson : 20 min - À table : 25 min 

Pour 2 personnes

Comment faire des boulettes végétales savoureuses qui changent des classiques préparations ? En utilisant des haricots rouges ! Ici notre chef Céline vous propose une version mexicaine avec une préparation épicée au chili et au cumin, le tout accompagné de quinoa aux tomates et au maïs...!

Ingrédients

Pour les boulettes
  • 200 g Haricots rouges (égouttés) 
  • 1 càs Huile de coco 
  • 0.5 Oignon rouge 
  • 1 Ail 
  • 0.5 bouquet de Persil 
  • 0.5 càc Chili 
  • 1 càc Cumin en poudre 
  • 0.5 càc Coriandre moulue 
  • 1 càs Sirop d'érable 
  • 2 càs Flocons d'avoine 
  • 1 càc Cacao non sucré 
  • 1 pincée de Sel 
  • 1 pincée de Poivre 
Pour la sauce
  • 1 Ail 
  • 200 g coulis de Tomate
  • 1 càc Cumin en poudre 
  • 0.5 càc Chili 
  • 0.5 càc Cacao non sucré 
Pour le quinoa gourmand
  • 120 g Quinoa blanc 
  • 285 g Maïs doux en boîte
  • 1 Tomate 
  • 1 Bouillon de légumes 
  • 0.5 Oignon rouge 
  • 1 Citron vert 

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C et mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole avec le cube de bouillon de légumes.

2. Ciselez l'oignon rouge et dégermez puis hachez l'ail. Dans une poêle avec l'huile de coco, faites revenir l'ail et la moitié de l'oignon quelques minutes (gardez l'autre moitié pour la suite).

3. Dans le bol d'un robot mixeur, mixez brièvement les haricots rouges avec le persil, le chili, le cumin, la coriandre, le sirop d'érable, le cacao, l'avoine, du sel, du poivre et les oignons revenus. Formez des boules de la taille d'une noix à l'aide de la paume de votre main. Le mélange sera assez gluant, c'est normal ! :-)

4. Enfournez les boulettes 15 minutes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les retournant à mi-cuisson.

5. En attendant, faites cuire le quinoa dans une grande casserole d'eau bouillante additionnée du cube de bouillon de légumes. Egouttez et versez dans un bol, en ajoutant le maïs et les tomates coupées en dés, ainsi que le reste de l'oignon rouge ciselé.

6. Hachez l'ail restant pour la sauce et faites-le revenir dans la même poêle ayant servie pour la cuisson de l'oignon. Ajoutez le coulis de tomates, ainsi que le restant des ingrédients (cumin, chili et cacao). Salez, poivrez, portez à ébullition et coupez le feu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

7. Servez les boulettes sur un lit de quinoa avec la sauce tomate en accompagnement, ainsi que les quartiers de citron.



Tabouleh Féta Fraise

En cuisine : 10 min - Cuisson : 0 min - À table : 15 min 

Pour 2 personnes

Le tabouleh... une recette classique à déguster dès les premiers rayons de soleil au printemps et en été. Ici Céline a décidé de vous le préparer de manière un peu plus originale que d'habitude: en version expresse avec une touche de féta ... et de fraises !

Ingrédients

  • 120 g Couscous 
  • 2 càs Huile d'olive 
  • 0.5 Concombre 
  • 0.5 botte de Radis 
  • 1 Ail 
  • 200 g Fraises 
  • 1 Oignon nouveau 
  • 0.5 botte de Persil 
  • 0.5 botte de Menthe fraîche 
  • 1 Citron jaune 
  • 80 g Feta 
  • 1 pincée de Sel 
  • 1 pincée de Poivre 


Instructions

1. Dans un bol, versez le couscous. Salez, poivrez, versez l'huile d'olive et couvrir à niveau d'eau bouillante. Couvrez avec une assiette, laissez reposer 5 minutes, égrenez le couscous et réservez au frais (si vous souhaitez manger le tabouleh de suite, vous pouvez même réserver le couscous gonflé quelques minutes au congélateur pour le refroidir plus rapidement).

2. Épluchez et coupez le concombre en dés. Nettoyez les radis et coupez-les en rondelles. Coupez les fraises en dés (réservez quelques fraises pour le décor). Émincez l'oignon nouveau (y compris le vert), hachez la gousse d'ail et ciselez le persil et la menthe.

3. Mélangez tous les légumes préparés avec le couscous, une touche de sel, de poivre, le zeste du demi citron ainsi que le jus du demi citron. Mélangez et terminez en incorporant délicatement la feta coupée en cubes. Goutez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.

4. Dégustez en disposant sur le dessus les fraises réservées, et servez avec le demi citron restant.

5. Salez et poivrez à votre convenance.