Une recette d’endives qui change des sentiers battus ! Juste braisées à la poêle avec une pointe d’orange, et servies sur un lit de quinoa avec une gremolata de noix/orange qui réveille le tout, vous serez surpris des saveurs que vous offrent ce plat tout simple.


En cuisine : 10min

Cuisson : 16min

À table : 25min


INGR
ÉDIENTS (pour 2 personnes)

  • 1 Bouillon de légumes 
  • 125 g de Quinoa 
  • 1 càc de Miel 
  • 1 càs d’Huile neutre
  • 3 Endives 
  • 1 Orange 
  • 1 pincée de Fleur de sel
  • 40 g Cerneaux de noix 
  • 1 gousse d'Ail 
  • 5 brins de Persil 
  • 1 càs d’Huile d'olive 
  • 1 pincée de Sel
  • 1 pincée de Poivre


MATÉRIEL NÉCESSAIRE

  • Casserole
  • Poêle
  • Bol
  • Passoire


VALEURS NUTRITIONNELLES (par personne)

  • Kcal : 600
  • Protéines : 16g
  • Lipides : 32g
  • Fibres : 11g

PAROLE DE CHEF : L’ail cru peut être très fort, dosez avec parcimonie et selon vos goûts pour garder des saveurs équilibrées. Retirez le cœur des endives pour éliminer l’amertume si vous n’aimez pas trop ça.
PAROLE DE DIET : La gremolata est une persillade italienne, source de fer, de vitamine A, K et B9. Sa teneur est intéressante en vitamine C (qui favorise l'absorption du fer) et en manganèse.

PRÉPARATION

MISE EN PLACE

1. Mettez de l’eau à bouillir dans une casserole pour le quinoa.

2. Hachez l’ail, ciselez le persil. Lavez et enlevez les premières feuilles des endives qui peuvent être abîmées. Prélevez les zestes d’orange ainsi que le jus.

QUINOA

3. Dans votre casserole d’eau bouillante, diluez le bouillon de légumes. Ajoutez le quinoa en pluie et cuisez-le le temps indiqué sur le paquet.

ENDIVES

4. Coupez les endives en deux. Dans une poêle avec un filet d’huile, saisissez les endives sur les 2 faces jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (environ 8 minutes sur feu moyen). Ajoutez le miel, la moitié des zestes d’orange et versez la moitié du jus (réservez le reste pour la gremolata). Ajoutez une pointe de fleur de sel, du poivre, et baissez le feu. Vos endives sont cuites quand vous pouvez rentrer facilement la pointe du couteau.

GREMOLATA

5. En attendant, concassez les noix finement. Dans un bol, mélangez les noix, les zestes et jus d’orange restants, l’ail haché, le persil, du sel et du poivre.

DRESSAGE

6. Servez un lit de quinoa, posez les endives braisées, ajoutez la gremolata et terminez par un filet d’huile d’olive.



Si vous voulez connaître les nombreux bienfaits des noix sur la santé, c'est par ici :
https://rutabago.com/blog/nutrition-et-sante/gourmandise-et-bienfaits-on-craque-pour-le-croquant-de-la-noix-