De petites boules dorées, moelleuses et croustillantes, ces accras se végétalisent à la perfection avec cette variante à la courgette. Cette spécialité incontournable de la cuisine antillaise et guyanaise sera accompagnée d'une salade de crudités et d'un coulis de mangue. Évasion garantie !
La petite anecdote : Les “accras”, appelés également "marinades" aux Antilles et en Guyane sont d'origine africaine. Dans la langue éwé, parlée au Dahomey, ce mot signifie "beignet de légumes". Les accras aux légumes sont traditionnellement consommés les jours de jeûne du Vendredi saint, dans les familles catholiques pratiquantes des Antilles.
INGRÉDIENTS (pour 2 personnes) :
ACCRAS :
180 g de courgettes
½ oignon jaune
1 citron vert
120 g de farine de blé
½ sachet de poudre à lever
1 pincé de piment
1 càc de cumin
100 ml d’eau
3 càs d’huile
sel et poivre
SALADE ET SAUCE :
1 concombre
240 g de tomates
quelques feuilles de coriandre fraîche
2 càs de coulis de mangue
2 càs d’huile d’olive
sel et poivre
VALEURS NUTRITIONNELLES (pour 100 g) :
énergie : 114 kcal
Lipides : 7 g
Glucides : 10 g
Protéines : 2 g
Fibres : 1,3 g
PRÉPARATION :
ACCRAS
Dans un saladier, mélangez la farine de blé avec la poudre à lever et la quantité d'eau indiquée dans vos ingrédients.
Laissez reposer la pâte le temps de vous occuper des légumes.
Pendant ce temps, lavez et râpez les courgettes à l'aide d'une râpe à gros trous.
Lavez, zestez et pressez le citron.
Pelez et hachez l'oignon.
Dans le saladier contenant la pâte, ajoutez les courgettes, les zestes et le jus du citron, l'oignon, le piment (dosez selon votre goût, il est assez fort), le cumin, du sel et du poivre.
Mélangez bien le tout.
Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffez l'huile neutre.
Prenez l'équivalent d'une demi-cuillère à soupe de pâte, et à l'aide d'une seconde cuillère à soupe, faites-la glisser dans la poêle d’un geste rapide pour qu’elle garde la forme d’un petit beignet.
Faites cuire pendant 5 minutes de chaque côté puis déposez les accras dans une assiette recouverte de papier absorbant afin d'enlever l’excès d’huile.
Recommencez l'opération jusqu'à l'épuisement de la pâte.
CRUDITÉS
En parallèle, dans un saladier, préparez les crudités et ajoutez les ingrédients suivants :
Lavez et coupez en petits cubes le concombre ainsi que les tomates.
Lavez et ciselez les herbes fraîches.
Versez l'huile d'olive, ajoutez du sel et du poivre puis mélangez bien le tout.
Réservez au frais le temps de passer à table.
DRESSAGE
Servez vos accras de courgettes accompagnés des crudités et du coulis de mangue.
Bon appétit !
