Eh oui, on l’attend toujours avec impatience : la saison des fraises est là ! Mais malheureusement, les fraises font partie des fruits les plus fragiles. Résultat, on se retrouve parfois avec des fruits abîmés ou un peu trop mûres. Vous vous demandez souvent comment les préparer pour éviter de les jeter ? Réponse dans cet article !
Le sirop de queues de fraises
INGRÉDIENTS
60 g de queues de fraises avec un peu de chair
80 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de jus de citron
125 ml d'eau
PRÉPARATION
Mélangez tous les ingrédients dans une casserole.
Faites chauffer à feu doux et mélangez régulièrement.
Lorsque le sucre est dissous, poursuivre la cuisson pendant 20 minutes à couvert.
Écrasez les fraises avec le dos d'une cuillère afin qu'elles libèrent leur jus.
Retirez du feu puis enlever les grosses feuilles de fraises.
Versez la préparation dans le bol d'un blender et mixez.
Laissez refroidir avant de verser dans une bouteille ou un bocal stérilisé.
Placez au réfrigérateur.
Astuces :
Si le sirop vous semble trop liquide, n’hésitez pas à le laisser réduire un peu plus longtemps afin qu’il soit plus concentré !
Pour équeuter vos fraises, notre cheffe Maria nous a confié une petite astuce… Prenez une paille et placez-la en dessous du fruit puis poussez vers le haut ! Vous obtiendrez la tige ainsi que la queue de fraise d’un simple mouvement.
La confiture de fraises
INGRÉDIENTS
500 g de fraises
500 g de sucre
1 citron
PRÉPARATION
Lavez, égouttez et découpez les fraises en deux. Conservez les queues de fraises, elles vont confire pendant la cuisson !
Mélangez dans un saladier le sucre et les fraises puis laissez le mélange macérer pendant 24 heures au frais. Le lendemain, le sucre aura fondu et les fraises baigneront dans leur propre sirop.
CUISSON
Versez votre préparation de fraise et de sucre dans une casserole puis ajoutez le jus de citron.
Portez la préparation à ébullition tout en remuant régulièrement et laissez cuire pendant 15 à 20 minutes.
Une mousse se forme tout au long de la cuisson. Pensez à l'écumer au fur et à mesure !
Pour savoir si votre confiture prend bien, déposer une cuillère de la préparation sur une assiette et incliner la. Si la confiture reste assez figée, vous pouvez arrêter la cuisson. Sinon, continuez la cuisson encore quelques minutes.
Versez la confiture dans vos bocaux stérilisés, refermez le couvercle et retournez le pot !
Attendez quelques heures avant de déguster votre confiture maison anti-gaspi.
Le coulis de fraises :
INGRÉDIENTS
250 g de fraises
1 demi citron
50 g de sucre
10 cl d’eau
PRÉPARATION
Placez les fraises abîmées, le sucre et le demi citron dans un blender. Mixez le tout en ajoutant l’eau au fur et à mesure.
Versez le coulis dans un petit bol, placez-le au frais et le tour est joué ! Si vous ne souhaitez pas le consommer de suite, vous pouvez le congeler dans un bac à glaçons par exemple, et le réutiliser dans un fondant au chocolat avec un cœur à la fraise !
Astuce :
Au lieu de jeter le reste du demi citron, mettez-le dans une carafe d’eau pour en faire une boisson rafraîchissante ! Vous pouvez également le placer dans votre frigo pour éliminer les mauvaises odeurs.
En réalité, de nombreuses astuces anti gaspi existent autour de la fraise ! Vous pouvez par exemple utiliser vos fraises abîmées dans vos préparations sucrées (tartes, gâteaux, cakes …), dans un smoothie ou un milk-shake, ou encore pour réaliser une glace ou un sorbet ! Vous pouvez même les ajouter directement à certaines préparations salées (en salade ou en bruschetta).
La sauce vinaigrette à la fraise :
INGRÉDIENTS
125 g de fraises
2 càs d'huile d’olive
1 càc de jus de citron
1 càc de sirop d'agave ou de miel
PRÉPARATION
Premièrement, lavez et équeutez vos fraises. Broyez-les en purée à l’aide d’un mixeur.
Mettez ensuite la préparation dans un bol, puis ajoutez tout en mélangeant le sirop d’agave (ou le miel) et le jus de citron.
Versez enfin petit à petit l’huile d’olive tout en mélangeant.
Salez et poivrez selon votre goût.
Source :
sirop de queues de fraises :
Dans la cuisine de Sophie - Sirop de fraises zéro déchet
confiture de fraises et coulis de fraises :
too good to go - Comment réutiliser ses fraises abîmées ?
sauce vinaigrette à la fraise :
my parisian kitchen - sauce vinaigrette à la fraise
