C'est le début Printemps et donc on retrouve un de nos légumes verts préférés : la courgette ! Dans cette recette, vous ferez un tartare végétarien ainsi qu'un houmous accompagné de Quinoa, un bol d'air frais vous attend...
En cuisine : 10 min
Cuisson : 12 min
À table : 22 min
INGREDIENTS (pour 2 personnes)
Quinoa & légumes
- 100 g de quinoa
- 1/2 bouquet de menthe fraîche
- 1 càs d’huile d'olive
- 120 g de pois chiches en conserve
- 1 pomme Granny Smith
- 1 courgette
- 1/2 citron jaune
- 1 càs de graines de courge
- 1 càc d’origan
- 120 g de pois chiches en conserve
- 1/2 citron jaune
- 1 càc de cumin en poudre
- 1 càs de purée de sésame blanc
- 2 càs d’huile d'olive
- 1 pincée de sel et poivre
- 2 càs d’eau
MATÉRIEL NÉCESSAIRE
- Petit matériel de cuisine
- Casserole
- Poêle
VALEURS NUTRITIONNELLES (par personne)
- Protéines : 21
- Lipides : 36
- Fibres : 15
- Kcal : 740
ASTUCE DU CHEF
Pour ceux qui aiment le sucré - salé, ajoutez également quelques raisins de Corinthe.
PRÉPARATION
C'EST PARTI
Egouttez les pois-chiches. Mettez de l’eau à bouillir dans une casserole pour le quinoa. Pelez l’ail. Ciselez la menthe. Zestez et pressez le citron. Dans une poêle, à sec, torréfiez les graines de courge 1 minute.
QUINOA
Faites cuire le quinoa dans la casserole d’eau bouillante le temps indiqué sur le paquet. Egouttez et réservez.
HOUMOUS
Dans votre blender, mettez la moitié des pois-chiches, le jus de citron, l'ail, la purée de sésame, le cumin, l'huile d'olive, la quantité d'eau chaude indiquée dans vos ingrédients, le sel et le poivre. Mixez bien le tout. Il faut que la texture soit plus lisse et liquide d'un houmous traditionnel, il vous servira de sauce pour lier votre plat.
TARTARE VÉGÉTARIEN
Épluchez et coupez en tout petits cubes la courgette et la pomme. Mettez le tout dans un saladier, mélangez avec le restant de pois-chiche, le zeste du citron, l'huile d'olive, le vinaigre, l'origan, la menthe, le sel et le poivre.
DRESSAGE
Dans vos bols de service, déposez le quinoa puis le tartare végétarien, le houmous et parsemez de graines de courge.
Bon appétit !
