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Burrata sur sa crème de brocoli croquante

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Par Léa de Rutabago

25/08/2019

Burrata sur sa crème de brocoli croquante

On associe souvent la burrata à un plat d'été à manger avec une salade, des figues ou du melon. Pourtant il serait dommage de la réserver uniquement à la saison estivale car elle est également délicieuse servie avec un accompagnement chaud ou tiède comme cette recette de crème de brocoli au lait de coco.

En cuisine : 15 min

Cuisson : 5 min

À table : 15 min

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

  • 1 Brocoli
  • 2 Burrata
  • 145 ml de Lait de coco 
  • 1 gousse d'Ail 
  • 15 g de Noisettes décortiquées 
  • 15 g d’Amandes entières 
  • 2 càc de Thym frais 
  • 1 poignée de Roquette 
  • 1 càs d’Huile d'olive
  • 1 pincée de Sel
  • 1 pincée de Poivre
  • 1 càc de Vinaigre de cidre
  • ½ càc de Miel

MATÉRIEL NÉCESSAIRE

  • Casserole
  • Égouttoir
  • Robot mixeur
  • Poêle

VALEURS NUTRITIONNELLES (par personne)

  • Kcal : 854
  • Protéines : 41 g
  • Lipides : 68 g
  • Fibres : 9 g
Astuce du chef
La crème de brocolis peut se manger aussi bien chaude, que tiède ou froide. S'il vous en reste, cela fera une excellente tartinable sur un morceau de pain toasté.

Parole de diet
Le brocoli fait partie de la famille des crucifères. Parmi ses nombreuses vertus, on compte ses propriétés antioxydantes grâce aux pigments qu’il contient, ses atouts anti-cancer ou encore son apport intéressant en fibres.

PRÉPARATION

BURRATA

1. Sortez les burratas du frigo et réservez-les à température ambiante.

CRÈME DE BROCOLI

2. Découpez les fleurettes de brocoli. Blanchissez-les en les plongeant 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Égouttez et rincez-les à l’eau bien froide pour stopper la cuisson.

3. Dans un blender ou à l'aide d'un mixeur plongeant, mixez les fleurettes de brocoli avec le lait de coco, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre.

4. Ajoutez un quart de gousse d'ail, mixez et goûtez. L'ail cru peut emporter rapidement la saveur douce du lait de coco donc rajoutez au fur et à mesure en fonction de votre goût. Rectifiez l’assaisonnement au besoin. Réservez au chaud.

5. Concassez les amandes et les noisettes. Dans une poêle sans ajout de matière grasse, torréfiez-les doucement sans les faire brûler.

DRESSAGE

6. Disposez un lit de crème de brocoli sur vos assiettes de service. Ajoutez un peu de roquette au centre, placez ensuite la burrata et parsemez avec les noix torréfiées, du thym et un filet généreux d’huile d’olive.


Buon appetito !


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