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Riz « iranien » au chou rave

L R

Par Léa de Rutabago

22/04/2019

Riz « iranien » au chou rave

Vous connaissez le riz iranien ? La préparation ressemble (de loin) à la cuisson d’un risotto, sans avoir à surveiller constamment votre casserole. Ensuite le riz cuit à la poêle est délicatement parfumé aux épices douces : curcuma, cannelle, cardamome... Ce n’est pas ici la recette traditionnelle car très souvent le riz est additionné d’agneau haché, mais on vous en a fait une version végétarienne. Et pour ajouter un peu de fibres et de légumes, nous vous faisons découvrir le chou rave, on est en pleine saison, et ce légume, si vous ne le connaissez pas encore, est vraiment délicieux … rien à voir avec le chou classique !


En cuisine : 15 min

Cuisson : 20 min

À table : 30 min

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

  • 250 g de Chou rave 
  • 20 g de Beurre
  • ¼ càc de Curcuma 
  • 1 Cardamome entière 
  • 1 pincée de Cannelle en poudre 
  • ½ Citron jaune 
  • 20 g de Raisins secs 
  • 1 càs de Persil 
  • 1 càs d’Aneth
  • 1 Yaourt de brebis 
  • 1 gousse d'Ail 
  • 1 càs de Pickles légumes 
  • 120 g de Riz thaï



MATÉRIEL NÉCESSAIRE

  • Casserole
  • Poêle



VALEURS NUTRITIONNELLES (par personne)

  • Kcal :
  • Protéines :
  • Lipides :
  • Fibres :

Astuce du chef
Pour ajouter un peu de croquants, n’hésitez pas à rajouter quelques pistaches croquantes. Et en saison, je parsème le tout de graines de grenade. Vérifiez la cuisson du riz en cours de cuisson, vous pouvez rajouter un peu d’eau au besoin (les quantités nécessaires d’eau varient en fonction de la variété de riz). Si vous n’aimez pas la cannelle, supprimez-la tout simplement. 

Parole de diet
Le riz est une céréale. Il fait partie de la famille des féculents. Il contient une bonne source de glucides sous forme d'amidon, de magnésium, du sélénium et du manganèse. Grâce à sa teneur en amidon, il constitue un excellent « carburant » pour les personnes actives. Préférez-le complet pour plus de fibres et de minéraux.



PRÉPARATION

MISE EN PLACE

1. Rincez le riz et égouttez bien. Faites bouillir deux fois le volume de riz en eau.

2. Pressez le jus de citron. Ciselez les herbes. Râpez la gousse d'ail et réservez.

RIZ

3. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez le riz et faites revenir quelques instants. Incorporez le curcuma, la cannelle et la gousse de cardamome. Versez l'eau bouillante, mélangez, réduisez le feu et laissez gonfler environ 10 minutes en mélangeant de temps en temps.

CHOU RAVE

4. En attendant, pelez le chou rave et découpez-le en cubes.

5. Dans une poêle avec un filet d’huile faites-le revenir avec un peu de sel. Quand il commence à s’attendrir et à dorer, ajoutez le jus de citron.

6. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le chou soit tendre, environ 10 minutes au total.

RIZ

7. Dans votre sauteuse ajoutez le chou, les raisins secs et les herbes. Versez une cuillère à soupe d’huile. Mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter 10 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.

DRESSAGE

8. Mélangez le yaourt avec l'ail, du sel et du poivre et servez avec votre riz parfumé bien chaud et des pickles de légumes.



Et si vous voulez en connaître un peu plus sur ce légume ancien et oublié qu'est le chou rave, cliquez ici :
https://rutabago.com/blog/nutrition-et-sante/-breve-de-nos-champs-le-chou-rave-oublie-revient-en-force-


Bon appétit ;)


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