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Salade énergie aux lentilles corail et baies de goji

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Par Léa de Rutabago

30/06/2019

Salade énergie aux lentilles corail et baies de goji

Des lentilles corail, des baies de goji, des amandes, du citron, plein de légumes frais et croquants... Vous ferez le plein énergie grâce à cette salade très fraîche et pleine de bonnes choses à manger !

En cuisine : 20 min

Cuisson : 10 min

À table : 30 min

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

Salade

  • 200 g de Lentilles corail 
  • 100 g de Tomates cerises 
  • ½ Courgette 
  • 1 Concombre
  • 1 Oignon nouveau 
  • 20 g de Baies de goji 
  • 20 g d’Amandes émondées 
  • 2 de Petits pains natures 
  • ½ Salade verte 

 

Vinaigrette

  • 1 d’Huile d'olive
  • 1 càc de Moutarde à l'ancienne
  • ½ Citron jaune 
  • 1 pincée de Piment fort
  • 1 pincée de Sel et de Poivre

MATÉRIEL NÉCESSAIRE

  • Casserole
  • Égouttoir
  • Saladier
  • Mandoline ou couteau d'office
  • Planche à découper
  • Bol
  • Fouet ou fourchette

VALEURS NUTRITIONNELS (par personne)

  • Kcal : 598
  • Protéines : 23 g
  • Lipides : 16 g
  • Fibres : 17 g
Astuce du chef
Rajoutez des pousses de graines germées pour ajouter une touche énergisante pleine de goût.

Parole de diet
Les baies de goji sont considérées comme de superaliments, de par les puissants pigments antioxydants qu'elles contiennent. Elles protègent ainsi nos cellules du vieillissement et des altérations par les radicaux libres.


PRÉPARATION

POUR COMMENCER

1. Faites chauffer de l'eau pour les lentilles.

2. Faites cuire les lentilles corail dans une eau bouillante le temps indiqué sur le paquet (elles doivent rester al dente).

3. Égouttez-les, salez, poivrez et réservez.

SALADE

4. Lavez les légumes puis séchez-les. Coupez les tomates cerises en deux ou en quatre en fonction de leur grosseur. Coupez la courgette et le concombre en très fines lamelles (utilisez une mandoline pour aller plus vite et trancher plus fin). Émincez finement l'oignon nouveau.

5. Dans un saladier, mélangez le tout avec les lentilles refroidies.

6. Dans un bol, émulsionnez les ingrédients de la vinaigrette : mélangez la moutarde avec le piment d'Espelette, du sel, du poivre. Pressez le citron et ajoutez le jus de citron. Versez l'huile d'olive en dernier, tout en fouettant. Versez sur la salade de lentilles et mélangez délicatement.

DRESSAGE

7. Disposez un lit de salade dans vos assiettes de service, ajoutez votre salade de lentilles, de baies de Goji et d'amandes concassées. Servez immédiatement.

Bon appétit ! ;)

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