Petit détour par l'Amérique avec ce combo de viande savoureuse, d'un délicieux épis de maïs frais et d'une salade de chou rafraîchissante !
En cuisine : 10 min
Cuisson : 30 min
Repos : 30 min
Marinade : Toute la nuit
À table : J+1
INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)
Pour la grillade
- 2 Bavettes (140 à 180g / pièce)
- 1 càs d’Huile neutre
- 1 pincée de Sel
- 1 pincée de Poivre
Pour le maïs
- 2 Épis de maïs
- 12 g de Beurre
- 1 pincée de Sel
Salade de chou rouge
- 300 g de Chou rouge
- 4 brins de Persil
- 1 Échalote
- 1 càs d’Huile neutre
- 2 càs de Vinaigre de cidre
- 1 càc de Moutarde de Dijon
- 1 càc de Miel
- 2 pincées de Sel
- 1 pincée de Poivre
- 1 càs de Vinaigre pour marinade
MATÉRIEL NÉCESSAIRE
- Poêle
- Papier aluminium
- Papier sulfurisé
- Saladier
- Couteau d’office bien aiguisé ou mandoline
- Bol
- Film alimentaire
VALEURS NUTRITIONNELLES (par personne)
- Kcal : 639
- Protéines : 42 g
- Lipides : 32 g
- Fibres : 11 g
Astuce du chef
Si votre région ou jardin le permet encore, n'hésitez pas à utiliser le barbecue pour vos cuisson ! Vous cuirez le maïs une vingtaine de minutes en le retournant régulièrement.
Parole de diet
Le chou rouge est une très bonne source de vitamine C qui contribue au maintien de l’intégrité de la peau, aide à la cicatrisation des plaies, protège les cellules contre le vieillissement prématuré causé par les radicaux libres et facilite les fonctions immunitaires.
PRÉPARATION
SALADE DE CHOU
1. J-1. A faire idéalement la veille au soir (ou au moins une heure avant mais vous aurez un chou très croquant), coupez le chou en quartiers et émincez-le très finement (si vous avez une mandoline n'hésitez pas à l'utiliser). Mettez-le dans un saladier puis salez pour l'attendrir et versez un bon filet de vinaigre, mélangez bien. Filmez, laissez reposer au frais pendant la nuit.
2. Jour J. Émincez l’échalote et les feuilles de persil plat. Mélangez avec le chou.
3. Préparez une vinaigrette au miel avec l'huile, le vinaigre et la moutarde, sel, poivre et versez sur le chou, mélangez. Goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez reposer à température ambiante avant de servir.
GRILLADE
4. Laissez la viande revenir à température ambiante en la sortant du frigo. Enduisez-la d’huile neutre à la main ou au pinceau.
MAÏS
5. Préchauffez le four à 200°, chaleur tournante. Arrachez l’enveloppe et la barbe des épis de maïs si vous les réceptionnez dans leurs feuilles. Une fois bien nettoyés, badigeonnez-les du beurre mou avec un pinceau par exemple et salez légèrement tout autour.
6. Enveloppez chaque épi dans une feuille de papier sulfurisé puis dans une feuille d’aluminium.
7. Enfournez vos papillotes pendant 30 minutes. Une fois sorties du four, comptez 10 minutes de repos avant de servir.
GRILLADE
8. Faites chauffer une poêle à feu moyen / fort.
9. Faites griller la première face de vos morceaux de bœuf pendant une minute trente. Retournez et laissez-les cuire à feu moyen pendant 30 secondes. Jaugez la cuisson en fonction de vos goûts de bleue à bien cuit... (plus la viande est dure au toucher plus elle est cuite).
10. Laissez reposer la viande deux minutes dans une assiette tiède. Salez, poivrez et servez sans plus attendre.
DRESSAGE
11. Dans chaque assiette disposez votre grillade, l'épi de maïs et sa salade de chou.
Bon appétit !
