Salade de bœuf aux pêches

Cette petite salade bien fraîche contient une très bonne quantité de fibres qui diminuent l'absorption des graisses; ainsi, elles aident à réduire le "mauvais" cholestérol sanguin. Les fèves sont riches en protéines végétales et permettent d'équilibrer les apports en protéines animales issues des aiguillettes.

En cuisine : 20 min

Cuisson : 10 min

À table : 30 min

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

• 1 Pêche 
• 2 Tomates
• 20 g d’Amandes effilées 
• 1 Salade verte (Batavia)
• 1 càs d’Huile d'olive
• 1 càs d’Huile de noix
• 1 càs de Vinaigre de Xérès
• 200 g de Steak de bœuf
• 50 g d’Haricots verts 
• 2 Petits pains natures 

MATÉRIEL NÉCESSAIRE

• Poêle
• Casserole
• Égouttoir
• Poêle
• Grill

VALEURS NUTRITIONNELLES (par personne)

• Kcal : 616
• Protéines : 30 g
• Lipides : 31 g
• Fibres : 9 g

Astuce du chef
Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer les pêches par d’autres fruits de saison : abricots, melon, ou en automne hiver des pommes, des poires, ou des prunes. Une touche de curry sur les aiguillettes de canard est optionnelle, mais elle rajoute un petit plus. En remplacement des aiguillettes vous pouvez utiliser du magret ou alors, encore plus simple, des tranches de magret fumé.

Parole de diet
Cette petite salade bien fraîche contient une très bonne quantité de fibres qui diminuent l'absorption des graisses; ainsi, elles aident à réduire le "mauvais" cholestérol sanguin. Les fèves sont riches en protéines végétales et permettent d'équilibrer les apports en protéines animales issues des aiguillettes.

PRÉPARATION

POUR COMMENCER

Coupez le morceau de bœuf en lamelles, parsemez d'un filet d'huile d'olive et réservez.

Préchauffez une casserole d'eau.

Coupez les tomates en tranches. Coupez la pêche en 8 morceaux. Lavez et essorez la salade.

SALADE

Torréfiez les amandes effilées dans une poêle anti-adhésive sans ajout de matières grasses sur un feu fort jusqu'à ce qu'elles soient dorées, tout en remuant constamment la poêle pour empêcher de les brûler.

Blanchissez dans une casserole d’eau bouillante salée les haricots verts jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres (7-8 minutes). Puis égouttez et rincez à l'eau froide.

Pendant ce temps-là, faites griller dans une poêle avec un filet d’huile d’olives vos morceaux de pêches (3 minutes par face), réservez.

Dans la même poêle, saisissez les lamelles de bœufs (1-2 minutes).

VINAIGRETTE

Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, l’huile de noix, et la vinaigre de Xérès jusqu’à obtenir une sauce homogène.

DRESSAGE

Dans vos assiettes, disposez un lit de salade. Ajoutez les tomates, les haricots verts, les morceaux de pêche, ainsi que les lamelles de bœuf. Arrosez de vinaigrette et parsemez d'amandes. Dégustez sans plus attendre avec les petits pains.



Bon appétit !