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Avant, un peu d’histoire
À l'origine, la fraise était blanche !
En France, c’est Amédée-François Frézier (ingénieur militaire et navigateur) qui la ramène sur le territoire en 1714 après avoir parcouru les côtes d’Amérique du Sud. D’après ce qu’on dit, il aurait rapporté quelques plants de Blanche du Chili (Fragaria Chiloensis) pour le jardin royal, mais seulement 5 plants auraient survécu au voyage ! La fraise arrive alors à Brest, où elle s'acclimate à merveille sous le climat nord-finistérien. Par la suite, elle aurait été croisée avec un plant de fraise de Virginie sur la presqu’île de Plougastel-Daoulas et le résultat aurait donné la fraise rouge que nous connaissons aujourd’hui ! C’est donc en Bretagne que va se développer la culture de ce croisement. Cette nouvelle espèce s’appellera d’ailleurs la fraise de Plougastel. Au XX siècle, Plougastel produit près d’un quart de la production française, et depuis 1997, un musée de la fraise et du patrimoine a été ouvert dans la ville. Dans le sud de la France, une autre variété se développe à partir d’un croisement avec des fraisiers nains méditerranéens (moins exigeants en eau), c’est la Gariguette !
Aujourd’hui, la production nationale de fraise s’effectue principalement dans le Lot-et-Garonne et en Dordogne. On la retrouve sur nos étales de mai à septembre.
Pourquoi la fraise s'appelle-t-elle comme ça ?
Contrairement à ce que l’on pourrait penser, ce n’est pas l’explorateur Amédée-François Frézier qui (malgré son nom prédestiné) l’a nommé comme tel ! L’origine du mot fraise viendrait de l’adjectif fragum, signifiant parfum en latin.
Les différentes variétés
Les variétés de fraisiers se classent suivant leur capacité à produire des fruits en plusieurs fois ou non. On retrouve donc 2 catégories : les fraisiers remontants et les fraisiers non-remontants.
Les remontants vont produire des fruits à partir de mai/juin jusqu’aux premières gelées. Ils peuvent en produire soit en continu, soit par vague, selon leur productivité ! On retrouve dans cette catégorie la Mara des bois, la Mariguette ou encore la Charlotte.
Les fraisiers non-remontants vont quant à eux produire des fruits en une seule fois, pendant 2 à 3 mois. La production commence généralement en avril/mai et se termine en juillet/août. On retrouve par exemple la Ciflorette, la Gariguette, et la Magnum.
Les bienfaits nutritionnels
La fraise est un aliment peu calorique (38 kcal/100 g), ce qui peut s’expliquer par sa teneur en eau (90 g pour 100 g) : elle a donc un fort pouvoir hydratant ! Elle est également riche en fibres, et contribue donc au bon fonctionnement et à la santé de notre transit intestinal. Les fibres gonflant dans notre estomac lorsque l’on en consomme, elles contribuent aussi à notre rassasiement lors des repas. De plus, elles ont un impact sur notre taux de cholestérol sanguin et auront tendance à l’équilibrer. La fraise est donc un allié pour les personnes souhaitant faire attention à leur poids.
Elle est riche en vitamines et en minéraux, notamment en vitamine C ! Effectivement, avec 54 mg pour 100 g, elle en contient plus que l’orange (53 mg). La vitamine C participe au bon fonctionnement de notre système immunitaire, favorise l’absorption du fer et intervient dans le processus de régénération de la peau. On retrouve également une quantité intéressante de vitamine B9 (ou folates) (99 µ pour 100 g), vitamine contribuant au bon fonctionnement cérébral et qui est très importante chez la femme enceinte (croissance des tissus maternels, réplication de l’ADN et formation des globules). Du côté des minéraux, on retrouve une quantité non négligeable de calcium et de magnésium. Le calcium participe à la bonne santé de nos os et de nos dents, en particulier s’il est associé à la vitamine D. Le magnésium quant à lui entre en jeu dans de multiples réactions et contribue par exemple au bon développement de nos muscles et permet de lutter contre la constipation. Il contribue aussi à réduire la fatigue et le stress.
Enfin comme tout fruits rouges, la fraise regorge d’antioxydants tels que les flavonoïdes et plus précisément les anthocyanines, molécules permettant de lutter contre les radicaux libres et ainsi de protéger nos cellules, et apportent également une action anti-inflammatoire.
“Ne ramène pas ta fraise !”
Cette expression, qui signifie se joindre à une discussion où l’on n'était pas inclus de base, ne semble pourtant avoir aucun rapport avec la fraise ! Mais à l’époque, le mot fraise signifiait en argot “tête”. Donc quand on ramène sa fraise, on ramène en fait sa tête, ce qui a quand même plus de sens !
La fraise en cuisine
En tarte, en confiture, en salade, en clafoutis, nature ou même dans un plat salé, l’atout principal de la fraise est qu'elle peut se décliner de mille et une façons en cuisine !
Les fraises font partie des fruits les plus fragiles, c’est d’ailleurs pour cela qu’on ne les trouve qu’en barquettes en magasin ! Attention donc lorsque vous les lavez à ne pas les laisser sous l’eau trop longtemps et lavez les toujours à l’eau fraîche.
La fraise ne continue pas à mûrir après la cueillette. Veillez donc à toujours choisir vos fruits mûrs à point. Choisissez-les de préférence bio, gage de qualité !
Pour ce qui est de la conservation, les fraises ne supportent pas la chaleur ! Conservez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et consommez-les dans les 3 jours.
Pssst ! Vous retrouverez dans nos paniers de fruits de jolies barquettes de fraises dès le mois de mai. Lorsque vous choisissez vos recettes hebdomadaires, il vous suffit de consulter nos fameux bionus (plat express, petit-déjeuner, vins…) et d’ajouter à votre commande le panier de fruits et le tour est joué !
