Mais d’où provient-elle ?
La framboise sauvage trouve ses origines en Europe occidentale, où elle poussait (et pousse toujours) principalement en montagne : dans les Alpes, les Vosges et en Auvergne ! À la Renaissance, on commence à la cultiver et à effectuer diverses sélections afin d’obtenir un fruit plus robuste. On l’utilise à ce moment-là seulement pour ses vertus médicinales, son arôme ou encore pour préparer des boissons. En France, la framboise commence à être dégustée seulement au 19ème siècle. Le développement commercial de la culture de la framboise apparaît quant à lui plus tardivement dans les années 1950.
Le nom scientifique de la framboise, Rubus Idaeus (Ronce de l’Ida), lui aurait été donné par le célèbre botaniste suédois du 18ème Carl Von Linné. Ce nom proviendrait en fait de la mythologie grecque : Ida, fille du roi de Crète, était une nymphe mais également la nourrice de Zeus, roi de l’Olympe. Un jour, Ida cueillit une framboise pour Zeus, encore petit enfant, dans le but de la calmer. Au contact de l'arbuste, elle s'égratigna le sein et son sang se répandit sur le fruit (à l’époque de couleur blanche), ce qui lui donna une teinte rouge éclatante.
La culture et les différentes variétés
Dans le catalogue officiel français des espèces et variétés de plantes cultivées, 22 variétés de framboises sont inscrites. On en retrouve des noires, des oranges, des jaunes et même des blanches !
On les classe selon leur période de récolte et leur capacité à donner des fruits en plusieurs fois ou non :
Les framboisiers remontants : cette catégorie permet une récolte en plusieurs fois, dans un premier temps en juillet puis elles continuent de pousser en abondance jusqu’en octobre où elles seront récoltées pour la dernière fois. Dans cette catégorie, on retrouve la Bois blanc, la Blissy, la Fallgold, la Héritage ou encore la Ruby Fall.
Les framboisiers non remontants : la récolte se fait cette fois-ci de juin à juillet uniquement, car les fruits vont être produits en une seule fois pendant 1 à 2 mois. Ces framboises sont généralement utilisées pour la production de confiture ou encore de sirop : on retrouve la variété Meeker, Malling Promise, Lloyd George ou encore la Rose de Côte d’Or.
Les bienfaits nutritionnels
La framboise est l’un des fruits les plus riches en antioxydants ! En effet, elle contient de nombreux polyphénols ainsi que de l’anthocyanine, antioxydant aux vertus anti-inflammatoire puissant, contribuant à prévenir les maladies cardio-vasculaires et les maladies chroniques, et protégeant nos cellules en luttant contre les radicaux libres.
Ce fruit, également peu calorique (49 kcal pour 100 g), est composé à 86 % d’eau et a donc un fort pouvoir hydratant ! Elle est aussi riche en fibres, éléments contribuant au bon fonctionnement et à la santé de notre transit intestinal. Les fibres, gonflant dans notre estomac lorsque l’on en consomme, contribuent aussi à notre rassasiement lors des repas. De plus, elles ont un impact sur notre taux de cholestérol sanguin et auront tendance à l’équilibrer. La framboise à un index glycémique très bas, elle limite donc notre taux de glucose sanguin et aide donc à le stabiliser.
La framboise est riche en vitamines et en minéraux, notamment en vitamine C (18 mg pour 100 g). Elle participe donc au bon fonctionnement de notre système immunitaire, favorise l’absorption du fer et intervient dans le processus de régénération de la peau. On retrouve également une quantité intéressante de bêta-carotène, essentiel pour la croissance, la vision et le renouvellement des cellules. Du côté des minéraux, la framboise renferme une quantité importante de magnésium et de manganèse. Le magnésium entre en jeu dans de multiples réactions ! Il contribue notamment au bon maintien de notre masse musculaire, ainsi qu’à réduire la fatigue et le stress. Le manganèse contribue quant à lui à protéger nos cellules contre le stress oxydatif, et aide au bon maintien de notre ossature.
La framboise en cuisine
Grand classique de nos cuisines, la framboise se décline de mille et une façons en pâtisserie (charlotte, framboisier, bavarois, tarte…). Toutefois, elle reste très fragile et ne se conserve que 24 heures au réfrigérateur, mais peut être congelée sans soucis.
Petite astuce si vous avez des framboises qui commencent à s'abîmer : n’hésitez pas à les transformer en confiture maison, en coulis ou encore en sorbet !
Du côté salé, la framboise s'accommode également très bien dans les salades. Et si vous êtes un fan de fromage, sachez que son petit goût sucré et acidulé se marie parfaitement avec le chèvre !
Pssst ! Vous retrouverez dans nos paniers de fruits de jolies framboises dès le mois de juin. Lorsque vous choisissez vos recettes hebdomadaires, il vous suffit de consulter nos fameux bionus (plat express, petit-déjeuner, vins…) et d’ajouter à votre commande le panier de fruits et le tour est joué !
