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Et si on disait oui au barbecue veggie ?

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Par Julie de Rutabago

29/05/2020

Non le barbecue végétarien n’est pas un sacrilège, c’est même délicieux ! Vegans, végétariens, flexitariens et même omnivores, attachez vos ceintures parce qu’on vous emmène au septième ciel ;)

C’est bientôt l’été alors allumez le feu

Le beau temps, les premières chaleurs, les journées qui s’allongent, ne serait-ce pas la saison des barbecues qui rapplique ? Cette année, confinés chez nous, on l’attendait avec encore plus d’impatience. 

Le terme barbecue désigne à la fois le repas et l’appareil qui sert aux grillades. Le barbecue, on le connaît tous : petites réunions festives en famille, entre amis ou encore entre collègues qui se déroulent en plein air autour de cet appareil fumant. Finalement, depuis l’âge de pierre, pas grand chose n’a changé : un feu au centre, un groupe de personnes autour et de quoi se régaler. Le barbecue du week-end est le repas idéal puisqu’il mélange convivialité et simplicité. On ne passe pas des heures aux fourneaux mais qu’est ce que c’est bon !


Barbecue oui, mais végétarien 

Cette petite odeur de grillé qui vient du barbecue du voisin vous a ouvert l’appétit ? Et si vous en faisiez un veggie ? C’est bon, c’est beau, c’est fondant et croustillant et les possibilités sont infinies. Bye bye les entrecôtes et les hot dog, bonjour les légumes :)

Alors oui, à l’origine, le barbecue ce sont des viandes grillées au charbon. Bien que le principe de griller des aliments sur du feu existe depuis la nuit des temps, le terme barbecue nous vient tout droit d’un peuple des Caraïbes, les Taïnos. Au 15e siècle, les conquistadores espagnols découvrent cette façon de cuire les viandes sur une grille appelée « barbacoa » qui donna naissance au mot barbecue. Dans toutes les cultures, ce mode de cuisson ravit les papilles grâce au goût grillé qu’il apporte aux aliments. Le terme est même devenu un adjectif « sauce barbecue », chips « saveur barbecue », bref le barbecue a la cote. 

Barbecue détourné certes, le barbecue végétarien saura cependant enchanter votre palais. Ces dernières années, on observe un engouement pour le véganisme, le végétarisme mais aussi le flexitarisme. Ces « nouveaux » régimes alimentaires sont notamment prônés pour des raisons éthiques, écologiques ou encore de santé. Manger moins ou plus du tout de viande, de poisson et parfois évincer tout produit d’origine animale de son alimentation, sont des pratiques de plus en plus courantes. Si vous voulez en savoir plus, découvrez notre article sur le végétarisme et nos astuces pour devenir végétarien. Aujourd’hui, nous vous offrons nos conseils pour réussir votre barbecue végétarien : vous serez autant ravi par les couleurs que les saveurs. 

Des plats hauts en couleurs

Le barbecue apporte une saveur particulière aux aliments et permet de concentrer les arômes. Vous pouvez donc redécouvrir les légumes en les faisant cuire sur le grill. En été, les légumes de saison sont parfaits à cuisiner au barbecue : aubergine, tomate, courgette, poivron mais aussi fenouil, radis, asperge… Vous pouvez ainsi les cuire directement sur la grille, entiers ou coupés mais également en brochettes. Assaisonnez vos légumes d’huile d’olive, de gros sel et d’aromates, par exemple du thym et du romarin et passez-les au barbecue. 



Le barbecue offre de nombreuses possibilités alors explorez-les : en papillote, en fumoir, sur la grille ou directement sur les braises, à vous de jouer ! Essayez de cuire vos pommes de terre emballées dans du papier aluminium avec du gros sel directement sur les braises, elles seront très fondantes mais avec une peau croustillante. Vous pouvez les déguster avec de la crème fraîche épaisse et de la ciboulette fraîche ciselée, c’est un régal. 

Manger végétarien, c’est s’ouvrir à de nouvelles recettes créatives. Vous pouvez donc préparer des galettes ou boulettes végétariennes en mélangeant légumes et céréales. Essayez-vous au burger végétarien en grillant vos steaks veggie au barbeuc’ (pssst par ici, une recette de veggie burger pour régaler vos convives). Vous pouvez même faire griller votre polenta sur la grille après l’avoir cuite dans une casserole, comme quoi, on ne risque pas de s’ennuyer avec le barbecue végétarien. 

Et si la viande vous manque, il existe des alternatives végétariennes ressemblantes en goût et/ou en texture comme le seitan avec lequel on fait des steaks, des boulettes ou encore des saucisses. Il existe aussi de superbes recettes de tofu à faire mariner avant de le griller en mélangeant plusieurs ingrédients : sauce soja, miel, huile d’olive, huile de sésame, vinaigre de riz, moutarde, épices… 

Jusqu’aux dernières braises 

Pour les petits gourmands, vous pouvez même finir votre barbecue végé en faisant griller des fruits. Le barbecue permet de rôtir des ananas, des pêches, des abricots, des figues ou encore de la pastèque. Le jus des fruits qui cuit rend les fruits très doux et encore plus délicieux. Par exemple, coupez votre ananas en rondelles, rôtissez-le sur la grille et servez-le avec un peu de miel ou de caramel, vous ne serez pas déçus. Comme les légumes, il est aussi possible de cuire vos fruits sous formes de brochettes, en les agrémentant avec ce que vous voulez (sucre, cannelle, citron, noix de coco râpée, etc).  


Alors, convaincus ? Nous, on salive déjà à l’idée de notre prochain barbecue végétarien :)

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