Connaissez-vous les fish cakes ? Ce sont des galettes de poisson traditionnellement préparées dans les pays anglosaxons. En quelques mots, il suffit de mixer une purée de pommes de terre avec du poisson, un œuf et quelques aromates et le tour est joué, rien de plus facile !
EN CUISINE : 25 min
CUISSON : 20 min
À TABLE : 35 min
INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)
Fish cake
- 120 g de Truite fumée
- 100 g de Pommes de terre
- 1.5 càc de Moutarde de Dijon
- ½ bouquet d’Aneth (feuilles)
- 1 Oignon cébette
- 1 Citron jaune
- 50 g de Farine T65
- 1 Œuf
- 35 g de Chapelure Blanche
Fèves à la tomate
- 300 g de Févettes fraiches (poids écossé)
- 2 Tomates
- 1 càs de Vinaigre de cidre
- 2 càs de Crème fraiche épaisse
- 1 pincée de Sel et de Poivre
- 1 càs d’Huile neutre
MATÉRIEL NÉCESSAIRE
- Casserole
- Poêle
VALEURS NUTRITIONNELLES (par personne)
- Kcal : 641
- Protéines : 34 g
- Lipides : 23 g
- Fibres : 6 g
Astuce du chef
Il est possible de cuire les galettes au four. Prévoyez une cuisson à 180°C, environ 12 minutes. Pour vous aider à former les boulettes, réalisez la préparation cru en amont (sans l’étape de la chapelure) et conservez-la au frigo jusqu’au moment du dîner.
Vous pouvez également réaliser cette recette avec d’autres légumes que de la pomme de terre, le tout est de préparer la purée maison grossière et non fine.
Parole de diet
La truite est un poissons gras, riche en acides gras que sont les oméga-3. Ces derniers sont particulièrement bénéfiques pour maintenir le bon fonctionnement du système immunitaire.
PRÉPARATION
MISE EN PLACE
1. Épluchez et coupez les pommes de terre en petits cubes. Préparez une casserole d’eau salée pour les pommes de terre (départ eau froide).
2. Faites bouillir de l’eau salée dans une autre casserole pour les fèves.
3. Émincez l’oignon cébette, partagez la partie verte pour les fish cakes et la partie blanche pour les fèves.
POMMES DE TERRE
4. Plongez les pommes de terre dans l’eau. Faites cuire à 15 minutes à partir de l’ébullition. Écrasez à la fourchette dans un saladier.
LÉGUMES
5. Faites revenir le blanc de l’oignon nouveau dans une poêle avec un filet d’huile. Coupez les tomates : incorporez-les à l’oignon. Salez, poivrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les tomates commencent à compoter. Incorporez ensuite les fèves. Baissez le feu et laissez réchauffer tranquillement.
FISH CAKES
6. Hachez la truite fumée, émincez l’oignon nouveau et ciselez l’aneth.
7. Dans le saladier de votre purée de pomme de terre mélangez avec la truite fumée, la moutarde, l’oignon, l’aneth, et le zeste de citron. Poivrez (ne salez pas, la truite fumée l’est déjà bien assez) et mélangez avant d’incorporer l’œuf légèrement battu. Formez vos croquettes et roulez-les dans la chapelure.
8. Dans une poêle avec un filet d’huile, faites dorer les fish cakes sur les 2 faces (5 minutes minimum).
SAUCE
9. Dans un petit bol, mélangez la crème avec du sel, du poivre et un trait de jus de citron.
DRESSAGE
10. Servez les fish cakes avec la poêlée de fèves, la sauce à la crème et le restant de citron.
Bon appétit !
