Fameuse escalope panée garnie de jambon et de fromage, le cordon bleu est surtout connu grâce à l’industrie agro-alimentaire. Chef Nicolas lui rend aujourd'hui ses lettres de noblesses en le préparant avec des produits de qualité ! Accompagné d'un chou original, le Romanesco, cuisiné simplement, l'assiette s'équilibre. Lancez-vous, vous pourrez dire que c'est vous qui les avez fait !


En cuisine : 30 min
Cuisson : 7 min
À table : 40 min

INGREDIENTS (pour 2 personnes) :

Pour le chou romanesco à l’Anglaise
  • ½ chou romanesco
  • 1 pincée de gros sel

Pour les cordons bleus
  • 2 tranche de jambon (blanc 40g par portion)
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de poivre
  • 20 g de beurre
  • 2 tranche de noix de veau (110g par portion)
  • 2 càs de farine T65
  • 1 pincée de sel
  • 6 cure-dents
  • 60 g d’emmental
  • 30 g de chapelure blanche
  • 1 càs d’huile

MATÉRIEL NÉCESSAIRE

  • Planche à découper
  • Passoire
  • Rouleau à pâtisserie
  • Grande casserole
  • Poêle
  • Cure-dents

VALEURS NUTRITIONNELLES (par personne)

  • Kcal : 621
  • Protéines : 53g
  • Lipides : 34g
  • Fibres : 5g
Parole de diet'
Une recette plaisir, riche en protéines grâce à la noix de veau et au jambon, en glucides grâce à la farine et la chapelure.  Le chou romanesco vient équilibrer l'asiette et a de nombreuses vertus antioxydantes et détoxifiantes.

PRÉPARATION

POUR COMMENCER

Faites chauffer de l'eau salée dans une grande casserole pour cuire le chou. Lavez et récupérez les fleurettes du chou Romanesco. Versez la chapelure dans une assiette creuse, cassez l'oeuf dans une autre. Râper l’emmental. Réservez.

CORDONS BLEUS

Aplatissez les escalopes de veau entre deux feuilles de papier sulfurisé, en les frappant avec un rouleau à pâtisserie. Disposez les escalopes sur une planche dans le sens de la longueur. Posez une tranche de jambon (enlevez la couenne s'il y en a) sur chacune d’entre elles.

Disposez une portion d’emmental râpé sur la moitié basse de chaque cordon bleu. Refermez-les vers vous à la manière d’un chausson aux pommes en soudant les bords à l’aide de trois cure-dents piqués dans 3 ou 4 points de la chair. Salez et poivrez sur chaque face. Farinez entièrement les cordons bleus en les tapotant légèrement pour enlever l'excédent de farine. Réservez.

CHOU ROMANESCO

Dès que l’eau bout, versez-y les fleurettes de chou Romanesco. A reprise de l’ébullition, laissez cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Placez le chou une fois cuit dans un grand saladier d'eau froide pour stopper la cuisson et conserver sa belle couleur verte. Égouttez puis réservez au chaud.

CORDONS BLEUS

Pendant ce temps, passez chaque cordon bleu dans l’œuf battu puis immédiatement dans la chapelure. (Répéter l'opération oeuf/chapelure si vous avez assez de la chapelure). Faites mousser le beurre et l'huile dans la poêle. Cuisez les cordons bleus à feu moyen/doux pendant 7 à 8 minutes en les retournant régulièrement. Prolongez la cuisson s'ils sont très épais. Gardez un oeil sur le feu pour ne pas que la chapelure noircisse. Dès le premier suintement de fromage fondu, stoppez la cuisson et déposez- les sur du papier absorbant.

DRESSAGE

Servez immédiatement vos cordons bleus accompagnés de chou romanesco.


Bon appétit !