On joue la gourmandise avec les galettes panais et carottes aux saveurs légèrement sucrées. Et en accompagnement un quinoa aux amandes et une sauce au yaourt. Le Quinoa choisi ici est issu de la sélection BIOCOOP pour la relocalisation d’un produit exotique devenu 100% français !



En cuisine : 20 min
Cuisson : 15 min
À table dans 25 min

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

Pour les galettes
  • 1 Panais 
  • 1 Carotte 
  • 1 Oeuf 
  • 6 g Fécule de mais 
  • 1 càc Cumin en poudre 
  • 1 pincée Sel et Poivre 
  • 1 càs Huile neutre 
Pour la sauce
  • 1 gousse d'Ail 
  • 40 g Purée d'amandes 
  • 1 càs Vinaigre de cidre 
  • 1 càc Huile d'olive 
  • 1/2 Citron jaune 
  • 1/2 Echalote 
  • 1 Yaourt bulgare 
  • 1 pincé Sel et Poivre 
Pour le quinoa
  • 120 g Quinoa 
  • 1 Bouillon de légumes 
  • 30 g Amandes entières


MATÉRIEL NÉCESSAIRE

  • Robot muni d'une râpe à légumes (ou râpe manuelle)
  • Casserole
  • Poêle
  • Passoire
  • Saladier


VALEURS NUTRITIONNELLES (par personne)

  • Kcal : 699 (33% des AJR pour un homme - 39% des AJR pour une femme)
  • Protéines : 25g
  • Lipides : 38g
  • Fibres : 14g
PAROLE DE DIET : Les panais font partie des aliments antioxydants et jouent un rôle dans la prévention des cancers. Source naturelle de vitamines, le panais est un excellent allié santé ! Plus riche que la carotte en vitamines B1, B5, B6, B9, vitamine E, vitamine C, il est également riche manganèse, magnésium, phosphore, potassium et zinc, pour fortifier l'organisme et participer à son bon fonctionnement. Avec la présence de fibres insolubles, ils diminuent également les risques de constipation.

CONSEIL DE CHEF : Vos galettes seront plus facilement manipulables si vous prenez bien le temps de les cuire. Et pour avoir des galettes bien régulières aidez-vous d’un emporte-pièce. Pour encore plus de saveurs et une pointe de fraicheur, rajoutez du persil ciselé ou de la ciboulette dans votre quinoa aux amandes.

PRÉPARATION

MISE EN PLACE

1. Faites bouillir de l’eau additionnée du cube de bouillon de légumes dans une casserole.

2. Epluchez et râpez la carotte et le panais, réservez dans un saladier. Concassez les amandes. Râpez la gousse d’ail et ciselez finement l’échalote. Pressez le jus d’un demi citron et prélevez le zeste, réservez à part.

QUINOA

3. Dans votre casserole d’eau bouillante, cuire le quinoa le temps indiqué sur le paquet. Egouttez-le.

4. Dans une poêle sans ajout de matières grasses, torréfiez les amandes doucement.

SAUCE

5. Dans un bol, délayez la purée d’amandes avec le vinaigre et le jus de citron. Incorporez le yaourt, l’ail et l’échalote, l’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez et réservez au frais.

GALETTES

6. Dans le saladier contenant les carottes/panais, ajoutez l’œuf, la fécule de maïs, le cumin, les zestes de citron, du sel et du poivre.

7. Dans une poêle avec un filet d’huile, faites dorer la préparation aux légumes en formant 4 galettes. Cuire 1 minute sur chaque face sur feu moyen/vif, puis 3 minutes de chaque côté sur feu doux. Aidez-vous d’une spatule fine ou pelle à tarte pour retourner vos galettes.

QUINOA

8. Une fois cuit, mélangez le quinoa avec les amandes. Assaisonnez si besoin.

DRESSAGE

9. Servez les galettes sur un lit de quinoa aux amandes accompagnées de la sauce au yaourt.





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