Des aubergines et pommes de terre fondantes au paprika, avec une crème de ricotta pour une touche de fraîcheur, le tout parsemé de pignons pour le croquant ! Une vraie gourmandise à l'italienne !
INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)
Aubergines farcies :
400 g d’aubergines
400 g de pommes de terre
1 càs de paprika
1 càs de thym séché
3 càs d’huile d’olive
1 pincée de sel et de poivre
facultatif : 1 càc de persil frais
Crème de ricotta :
120 g de ricotta
2 càs de pignons de cèdre
1 càc d’origan séché
2 càs d’huile d’olive
1 pincée de sel et de poivre
Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :
Energie : 148 kcal
Protéines : 2,7 g
Lipides : 11g
Glucides : 7,7 g
Fibres : 2,4 g
préparation :
POMMES DE TERRE :
Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.
Lavez et coupez les pommes de terre en cubes.
Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson ou dans un plat à gratin, répartissez les pommes de terre, en laissant de la place sur le côté pour les aubergines.
Arrosez-les d’huile d’olive, parsemez-les de thym, de sel et de poivre, puis enfournez pendant 10 minutes.
AUBERGINES :
Lavez et coupez les aubergines en tranches, sur la longueur.
Dans un saladier, mélangez les aubergines avec l’huile d’olive, le paprika, du sel et du poivre.
Déposez l’aubergine à côté des pommes de terre et enfournez le tout pendant 20 minutes.
CRÈME DE RICOTTA :
Dans le saladier ayant servi aux aubergines, mélangez la ricotta avec les pignons, l’origan, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Réservez au frais.
AUBERGINES FARCIES :
Une fois les légumes cuits, répartissez les aubergines sur une planche à découper, et déposez une cuillère à café de crème de ricotta sur une des extrémités.
Roulez l’aubergine sur elle-même afin de former un petit rouleau, puis recommencer avec chaque tranche.
DRESSAGE :
Servez les rouleaux d’aubergines avec les pommes de terre rôties.
Bon appétit !
