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Aubergines farcies à la ricotta et pommes de terre rôties



Des aubergines et pommes de terre fondantes au paprika, avec une crème de ricotta pour une touche de fraîcheur, le tout parsemé de pignons pour le croquant ! Une vraie gourmandise à l'italienne !

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)


Aubergines farcies : 

400 g d’aubergines 

400 g de pommes de terre

1 càs de paprika

1 càs de thym séché 

3 càs d’huile d’olive 

1 pincée de sel et de poivre 

facultatif : 1 càc de persil frais


Crème de ricotta : 

120 g de ricotta 

2 càs de pignons de cèdre

1 càc d’origan séché

2 càs d’huile d’olive 

1 pincée de sel et de poivre 


Valeurs nutritionnelles (pour 100 g) :

Energie : 148 kcal 

Protéines : 2,7 g 

Lipides : 11g

Glucides : 7,7 g

Fibres : 2,4 g 


préparation : 

POMMES DE TERRE :

Préchauffez votre four à 200°C en chaleur tournante.


Lavez et coupez les pommes de terre en cubes.


Sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson ou dans un plat à gratin, répartissez les pommes de terre, en laissant de la place sur le côté pour les aubergines. 


Arrosez-les d’huile d’olive, parsemez-les de thym, de sel et de poivre, puis enfournez pendant 10 minutes. 


AUBERGINES : 


Lavez et coupez les aubergines en tranches, sur la longueur. 


Dans un saladier, mélangez les aubergines avec l’huile d’olive, le paprika, du sel et du poivre. 


Déposez l’aubergine à côté des pommes de terre et enfournez le tout pendant 20 minutes. 


CRÈME DE RICOTTA : 


Dans le saladier ayant servi aux aubergines, mélangez la ricotta avec les pignons, l’origan, l’huile d’olive, du sel et du poivre. 


Réservez au frais. 


AUBERGINES FARCIES :


Une fois les légumes cuits, répartissez les aubergines sur une planche à découper, et déposez une cuillère à café de crème de ricotta sur une des extrémités. 


Roulez l’aubergine sur elle-même afin de former un petit rouleau, puis recommencer avec chaque tranche. 


DRESSAGE :


Servez les rouleaux d’aubergines avec les pommes de terre rôties.


Bon appétit ! 

L R

Par Lisa de Rutabago

03/06/2022

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