Voici une brouillade légère avec des légumes fondants, moelleuse et gourmande grâce à sa ricotta, et rehaussée par une pointe de thym.
En cuisine : 20 min
Cuisson : 15 min
À table : 25 min
INGREDIENTS (pour 2 personnes) :
- Brouillade- 300 g de poireau
- 150 g de champignons de Paris
- 1 càs de thym séché
- 10 g de pecorino râpé
- 70 g de ricotta
- 4 oeufs
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 pincée de sel et poivre
- Salade et petits pains
- 1/2 salade verte
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càc de vinaigre de vin
- 1 pincée de sel et poivre
- 2 petits pains
MATÉRIEL NÉCESSAIRE
- Poêle
- Cuillère en bois
- Essoreuse à salade
- Grille-Pain
VALEURS NUTRITIONNELLES (par personne)
- Protéines : 31
- Lipides : 43
- Fibres : 9
- Kcal : 708
ASTUCE DU CHEF
Pour un peu plus de légèreté et une version 100% française, vous pouvez remplacer la ricotta par de la faisselle.
PRÉPARATION
POUR COMMENCER
Lavez et émincez le blanc de poireau en fines lamelles. Nettoyez et coupez les champignons en lamelles.
LÉGUMES
Dans une poêle avec un filet d’huile, faites revenir sur feu moyen le poireau avec les champignons, le thym, le sel et le poivre. Les légumes doivent devenir bien fondants au bout de 8 à 10 minutes. Remuez régulièrement pour ne pas qu’ils accrochent. Si l’eau rendue ne s’est pas évaporée lorsque les légumes sont cuits, augmentez un peu le feu. Il ne doit plus rester d’eau.
SALADE
Lavez et essorez la salade et préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile, le vinaigre, le sel, le poivre.
BROUILLADE
Fouettez les œufs dans un bol en y ajoutant 2 cuillères à soupe d’eau. Salez, poivrez puis incorporez le pecorino râpé. Lorsque les légumes sont cuits, versez le mélange dans votre poêlée de légumes. Laissez cuire 3 minutes en remuant puis parsemez de ricotta.
PETITS PAINS
Préparez les petits pains comme indiqué sur le paquet, au four ou grille-pain.
DRESSAGE
Servez la brouillade forestière, accompagnée des petits pains et de la salade assaisonnée.
Bon appétit !
