L'ouverture de la saison des asperges est officiellement lancée ! Un légume chic et savoureux que l'on retrouve souvent au printemps sur les meilleures tables gastronomiques... mais inutile d'être un chef étoilé pour profiter pleinement de l'asperge, dont la saison est si courte. Testez ce velouté à réaliser en deux temps trois mouvements, d'une onctuosité infinie à en lécher le bol...
En cuisine : 20 min
Cuisson : 20 min
À table : 30 min
INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)
Pour la crème d'asperge
- 1 botte d’Asperges blanches
- 1 Bouillon de légumes
- 100 ml de Crème liquide 15%
- 1 pincée de Poivre
- 1 brin d’Estragon frais
- 1 pincée de Sel
- 1 Echalote
Pour le Topping
- 20 g de Noisettes décortiquées
Pour le pain
- 2 Petits pains natures
MATÉRIEL NÉCESSAIRE
- Casserole
- Blender ou mixeur plongeant
- Poêle
VALEURS NUTRITIONNELLE (par personne)
- Kcal : 628
- Protéines : 16 g
- Lipides : 34 g
- Fibres : 10 g
Parole de diet
L’asperge contient beaucoup de vitamine B9 qui aide notre cerveau à combattre les baisses des facultés mentales liées à l’âge, notamment en permettant de prévenir la baisse de la mémoire et de la concentration.
Astuce du chef
L'estragon est une herbe aromatique très puissante et particulière. Nous vous conseillons donc de la rajouter délicatement au dressage. Ajoutez quelques copeaux de parmesan fraîchement râpés pour parfaire le tout.
PRÉPARATION
MISE EN PLACE
1. Torréfiez les noisettes concassées dans une poêle sèche. Réservez.
2. Faites fondre votre bouillon dans une casserole avec 600 ml d'eau
3. Épluchez et coupez les asperges en deux ou en quatre. Emincez l'échalote. Ciselez très finement l'estragon.
SOUPE
4. Dans une grande casserole, faites suer l'échalote émincée. Ajoutez les asperges, le bouillon et portez à ébullition. Couvrez et laissez cuire 10/20 minutes en fonction du calibre de vos asperges, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, préparez vos petits pains comme indiqué sur le paquet.
5. A l'aide d'un mixeur plongeant, mixez la soupe aux asperges en intégrant petit à petit la crème. Salez, poivrez au besoin.
DRESSAGE
6. Servez immédiatement en parsemant le velouté avec les noisettes torréfiées et l'estragon ciselé.
Bon appétit :D
