L’enchilada est une spécialité d’origine mexicaine composée d’une galette à la farine de maïs fourrée de différentes préparations, souvent à base de viande et de haricots, et gratinée au four ou frite. Un plat généreux et réconfortant très facile à faire.
En cuisine : 20 min
Cuisson : 20 min
À table : 45 min
INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)
- 2 Galettes de maïs (tortilla)
- 2 tranches de Jambon
- 1 Oignon jaune
- 1 gousse d'Ail
- 1 pincée de Piment fort
- 400 g de Tomate concassée
- 1 (grosse) Carotte
- 1 càc de Cumin en poudre
- 100 g de Haricots rouges
- 100 g de Maïs doux en boite
- 1 càs d’Huile neutre
- 1 càs de concentré de Tomate
- 30 g d’Emmental
- 0.5 càc de Sucre blanc
MATÉRIEL NÉCESSAIRE
- Four
- Plat à gratin
- Poêle
VALEURS NUTRITIONNELLES (par personne)
- Kcal : 651
- Protéines : 29g
- Lipides : 17g
- Fibres : 13g
Astuce du chef
Pour encore plus de gourmandises, vous pouvez servir vos enchiladas au jambon avec un peu de crème épaisse, du guacamole et quelques feuilles de salade.
PRÉPARATION
1. Préchauffez le four à 200°C.
2. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Dans une poêle avec un filet d’huile, faites-les revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide avec une pincée de sel.
3. En attendant, épluchez et râpez la carotte.
4. Ajoutez le cumin et le piment à vos oignons et poursuivez la cuisson 30 secondes. Incorporez les rondelles de carottes et faites sauter 1 minute. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le sucre, du sel et du poivre, couvrez et laissez cuire 5 minutes jusqu’à ce que la carotte commence à devenir fondante.
5. Incorporez les haricots rouges, le maïs, et laissez mijoter 5 minutes. Goutez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
6. Étalez une tranche de jambon sur chaque galette. Ajoutez quelques cuillères généreuses de votre farce (gardez -en pour le dessus également), repliez en portefeuille. Couvrez avec ce qui vous reste de garniture, parsemez de fromage et enfournez 8 minutes.
Servez immédiatement.
Bon appétit !!
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